오븐의 온도를 추측하는 것은 그만두세요.
바쁜 프로페셔널 주방에서는 완벽한 요리와 망가진 요리 사이의 차이는 단 몇 초에 불과합니다. 그래서 우리는 단파 적외선 전구를 사용합니다. 이 전구들은 기존의 난방 소자가 가지는 지연 현상을 없애줍니다.
“즉시”가 왜 중요한가요?
일반적인 난방 소자의 경우, 먼저 열을 내고, 그 다음에 공기를 가열하며, 마지막으로 음식을 가열해야 합니다. 이 과정은 매우 느립니다. 엔지니어들이 말하는 “열 관성”이라는 개념이죠. 쉽게 말해, 반응하는 데 오랜 시간이 걸린다는 것입니다.
반면 단파 적외선 전구는 다릅니다. 전자기파를 직접 음식으로 보내므로, 스위치를 켜는 순간부터 거의 즉시 목표 온도에 도달합니다. 최고의 점은, 제어기가 전원을 끄면 열도 바로 멈춘다는 것입니다. 남아있는 열도 없고, 온도가 과도하게 상승하는 일도 없습니다. 이렇게 하면 섬세한 굽기를 방지하거나 생선이 너무 익는 것을 막을 수 있습니다.
하드웨어에 대한 자세한 설명
이 전구들은 고순도의 석영 유리와 할로겐 가스를 사용하여 만들어집니다. 할로겐은 텅스텐이 전구 내부 벽에 달라붙는 것을 막아줍니다. 이 덕분에 유리가 투명하게 유지되고, 음식에 골고루 열이 전달됩니다.
보통 이 전구들은 R7s나 SK15 커넥터를 사용하므로, 그냥 연결하기만 하면 됩니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 이 전구들은 매우 뜨거워집니다. 만약 오븐의 환기 시스템이 제대로 작동하지 않으면, 전선이 녹거나 전구가 너무 빨리 파손될 수 있습니다. 반드시 환기 상태를 확인하세요.
함께 사용할 때의 장점
이 전구들을 PID 제어기와 함께 사용하면, 정말 정확한 온도 조절이 가능합니다. 전구가 금속에 열을 저장하지 않으므로, 시스템은 얼마나 많은 에너지가 남아 있는지 추측할 필요가 없습니다. 그냥 연결해서 원하는 온도를 설정해주면 됩니다.
만약 대량의 음식을 조리해야 하는 상황이라면, 이 방법이 유일한 해결책입니다.