Het oplossen van die vervelende “koude randen” in uw industriële broodovens
Als u al eerder te maken hebt gehad met grote broodovens, weet u vast hoe lastig dit kan zijn. Als u een bakplaat uit de oven haalt, ziet het midden er perfect uit, maar de randen? Die zijn bleek en oneffen. Het is gewoon niet goed.
Dit gebeurt omdat de hitte van nature naar de randen van de oven stroomt. Dat is een groot probleem, want het maakt het moeilijk om de juiste temperatuur te behouden tijdens het bakken. Wij hebben een oplossing gevonden: 300W korte-golflampen.
Hoe het werkt
De meeste ovens maken gebruik van bewegende lucht om de oven op temperatuur te brengen. Maar lucht is traag – hij bereikt niet altijd de verste hoeken van de oven. Hierbij komen de korte-golflampen van pas. In plaats van eerst de lucht op te warmen, stralen deze lampen energie rechtstreeks in het deeg. Het is net alsof er een soort ‘hittegordijn’ wordt gecreëerd. Door de lampen rondom de oven te plaatsen, wordt de kou die van de wanden komt gecompenseerd.
De apparaten
Voor deze doeleinden gebruiken we kwartsglas van hoge kwaliteit en een halogeenlamp. Waarom? Omdat constante schakelingen de lampen vaak beschadigen. De halogeenlampen zorgen ervoor dat ze langer werken, zodat u geen nieuwe lampen hoeft te vervangen elke paar weken.
Het goede nieuws is dat deze lampen gemakkelijk te installeren zijn. Ze kunnen meestal direct in uw bestaande elektriciteitsnetwerk worden geplaatst.
Wij hebben gekozen voor 300W als vermogensniveau. Dit is de ‘ideale’ waarde: genoeg kracht om de temperatuurverschillen te overbruggen, maar niet zo veel dat het deeg verbrandt of dat de fusiespringen. Als u meer vermogen gebruikt, ontstaan er brandplekken op het brood. Niemand wil dat.
Het juiste instellen
U kunt deze lampen niet zomaar ergens neerzetten en hopen op het beste resultaat. U moet ze zo positioneren dat de stralingssignalen elkaar overlappen. Als er spleten zijn, zal het resultaat nog steeds oneffen zijn.
Een belangrijk punt: korte-golflampen worden erg heet. Zorg ervoor dat de buitenkant van de oven deze hitte kan verdragen, zodat het metaal niet beschadigt raakt.
Als u de lampen op de juiste plek plaatst, zullen de randen van het brood er precies hetzelfde uitzien als het midden. Het is dezelfde kwaliteit als die u zou verwachten van dure Europese ovens, zonder het probleem van een volledige vervanging.