De juiste temperatuur bereiken: waarom dubbele kwartskachels echt werken
Iedereen die ervaring heeft met bakken weet dat het verschil tussen een perfect brood en een teleurstellend brood erg klein is. Het gaat om maar één graad. Eén graad te laag en is het binnenste van het brood nog steeds zacht; één graad te hoog en wordt de onderkant van het brood al verbrand voordat het midden goed is gaargekookt. Het is een moeilijke balans om te bewaren.
Daarom gebruiken we dubbele kwartskachels met infraroodstraling in onze ovens. Zij werken zeer nauwkeurig.
Het geheim zit in de hitte
De meeste ovens verwarmen alleen de lucht en hopen op het beste resultaat. Maar deze ovens niet. De dubbele kwartskachels stralen korte golflengten rechtstreeks naar het deeg. Het is een directe en snelle manier van verwarming.
Door twee kachels te gebruiken, kunnen we veel hitte in een kleine ruimte stoppen, zonder dat de oven enorm groot hoeft te zijn. Het resultaat? De oven bereikt de gewenste temperatuur in slechts seconden. Dit is een niveau van responsiviteit dat ouderwetse resistieve kachels niet kunnen evenaren.
Enkele punten om rekening mee te houden
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, omdat dit het infrarode licht doorlaat zonder het te blokkeren. Voor de aansluitingen gebruiken we R7- of SK15-aansluitingen – deze blijven op hun plek, zelfs wanneer de oven trilt.
Maar hier is waar mensen vaak fouten maken: let op de vermogenswaarde. Als je een 2000W-kachel aansluit op een controller die bedoeld is voor 1500W, zal de Solid State Relay na ongeveer een week beschadigd raken. Het is een dure fout, maar deze kan gemakkelijk worden voorkomen. Zorg er dus voor dat de componenten goed op elkaar aansluiten.
Omgaan met de hitte
Deze kachels leveren een enorme hoeveelheid energie op. Dit is ideaal voor het bereiken van de perfecte textuur van het brood, maar het is zwaar voor de constructie van de oven. Je moet goed zorgen voor de ventilatie. Als de lucht rondom de aansluitingen te heet wordt, zal de isolatie van de draden smelten. Dat is niet prettig.
Om consistentie te behouden, raden we aan om een gesloten circulatiesysteem te gebruiken, met een K-type thermocouple op ongeveer 20 mm afstand van de oven. Hierdoor wordt de vertraging verminderd. De kachel wordt actief gemaakt, de sensoren registreren dit en het deeg reageert onmiddellijk. Dit is de enige manier om ervoor te zorgen dat het eerste brood er net zo uitziet als het laatste brood in een grote batch.