Как добиться идеального результата: почему двойные кварцевые инфракрасные нагреватели действительно эффективны
Каждый, кто занимается выпечкой, знает, что разница между идеальным хлебом и неудачным продуктом чрезвычайно мала — всего лишь один градус. Если температура слишком низкая, середина теста остается сырой; если слишком высокая — дно хлеба подгорает ещё до того, как середина пропечется. Это настоящая сложная задача.
Поэтому в наших духовках мы используем двойные кварцевые инфракрасные нагреватели. Они не дают сбоев в процессе выпечки.
Секрет заключается в тепле
Большинство духовок просто нагревают воздух, надеясь на лучший результат. Но не эти нагреватели. Кварцевые лампы излучают кратковолновое излучение прямо в тесто. Это позволяет достигать нужной температуры очень быстро.
Благодаря использованию двух ламп мы можем получить большое количество тепла в небольшом пространстве, не увеличивая размеры духовки. В результате духовка достигает нужной температуры за считанные секунды. Такая скорость реакции недостижима для обычных нагревательных элементов.
Несколько советов
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, поскольку оно позволяет инфракрасному свету проходить через него без помех. Для подключения используются разъемы типа R7 или SK15 — они сохраняют свое положение даже при вибрациях духовки.
Но есть один момент, который часто приводит к ошибкам: необходимо соблюдать правильную мощность нагревателей. Если подключить лампу мощностью 2000 Вт к устройству, предназначенному для 1500 Вт, то уже через неделю может сломаться реле. Это дорогая ошибка, которую можно легко избежать. Просто убедитесь, что параметры компонентов соответствуют друг другу.
Как справиться с высокой температурой
Эти лампы выделяют огромное количество энергии. Это отлично для получения хрустящей корочки, но это негативно сказывается на конструкции духовки. Необходимо правильно организовать вентиляцию. Если воздух вокруг разъемов становится слишком горячим, изоляция проводов может расплавиться. Это плохо смотрится.
Чтобы все работало стабильно, мы рекомендуем использовать систему с замкнутым циклом управления, с термокуплей типа K, расположенной на расстоянии около 20 мм от поверхности духовки. Это устраняет задержки в реакции нагревателя. Нагреватель включается, датчик фиксирует это, и тесто реагирует мгновенно. Это единственный способ обеспечить одинаковый результат при выпечке большого количества хлеба.