Хватит угадывать температуру в духовке
В загруженной профессиональной кухне разница между идеально приготовленным блюдом и испорченным заключается всего в нескольких секундах. Поэтому мы используем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Они устраняют проблему задержки в нагреве, свойственную традиционным нагревательным элементам.
Почему «мгновенный» нагрев так важен
Подумайте о обычном нагревательном элементе: ему сначала нужно нагреться, затем нагреть воздух, а уже потом — продукты. Этот процесс медленный. У него есть так называемая «тепловая инерция». Проще говоря, он реагирует очень медленно.
Лампы с коротковолновым излучением работают иначе. Они направляют электромагнитное излучение прямо на продукты. Нить вольфрама достигает нужной температуры почти сразу после включения лампы. И самое лучшее — когда контроллер отключает питание, тепло прекращается мгновенно. Нет лишнего тепла, нет риска перегрева продуктов. Таким образом можно избежать повреждения тонкой корочки на блюде или чрезмерного приготовления рыбы.
Детали конструкции
Эти лампы изготавливаются из высокочистого кварцевого стекла и галогенного газа. Галогенный газ выполняет важную функцию — он предотвращает прилипание вольфрама к стенкам лампы. Это позволяет сохранять прозрачность стекла и обеспечивать однородное нагревание продуктов.
Обычно такие лампы имеют разъемы R7s или SK15, поэтому их можно легко установить. Но есть один недостаток: они становятся чрезмерно горячими. Если вентиляция духовки не способна уводить тепло, провода могут расплавиться, а лампы — быстро сгореть. Обязательно проверьте систему вентиляции.
Как использовать эти лампы вместе с контроллером PID
Когда эти лампы сочетаются с контроллером PID, достигается высокий уровень точности. Поскольку лампа не «хранит» тепло в металле, системе не нужно угадывать, сколько энергии еще осталось. Достаточно подключить лампу, установить нужную температуру — и лампа будет автоматически поддерживать эту температуру в реальном времени.
Если вы работаете в кухне с высокой нагрузкой и не можете позволить себе испортить блюдо, это единственный способ справиться с этой проблемой.