การแก้ไขปัญหาความแตกต่างของอุณหภูมิในเตาอบหลายชั้น
หากคุณเคยใช้งานเตาอบอุตสาหกรรมที่มีหลายชั้นมาก่อน คุณคงเข้าใจดีถึงความยากลำบากในการควบคุมอุณหภูมิ เพราะชั้นบนจะร้อนมาก ส่วนชั้นล่างก็แทบไม่ร้อนเลย และชั้นกลางก็มีอุณหภูมิอยู่ตรงกลางๆ ซึ่งเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมาก แม้ว่าจะมีพัดลมช่วยระบายอากาศ แต่ถาดอบที่มีน้ำหนักมากก็ยังคงดูดซับความร้อนจากอากาศไป ทำให้อากาศไม่สามารถนำความร้อนมาใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
เราได้ค้นพบวิธีที่ดีกว่าในการแก้ไขปัญหานี้ นั่นก็คือการใช้เครื่องกำเนิดความร้อนแบบอินฟราเรดคลื่นสั้น โดยพื้นฐานแล้ว เราจะให้แต่ละชั้นมีแหล่งกำเนิดความร้อนของตัวเอง
เหตุผลว่าทำไมอินฟราเรดถึงได้ผลดี
เตาอบแบบปกติมักจะพยายามทำให้อากาศร้อนขึ้นก่อน จากนั้นอากาศนั้นจึงนำความร้อนมาให้อาหาร ซึ่งใช้เวลานานมาก แต่อินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันใช้รังสีแม่เหล็กไฟฟ้าเพื่อส่งความร้อนไปยังพื้นผิวของอาหารโดยตรง ซึ่งทำให้การอบเสร็จเร็วขึ้นมาก
เราใช้เทคโนโลยีควอตซ์-ฮาโลเจน เพราะมันมีประสิทธิภาพสูงมาก เมื่อตัวควบคุมตัดสินใจว่าอุณหภูมิลดลง อุปกรณ์กำเนิดความร้อนก็จะเริ่มทำงานทันที ไม่ต้องรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน และก็ไม่มีปัญหาเรื่องการอบมากเกินไปจนทำให้ขอบอาหารไหม้ ส่วนตรงกลางยังคงดิบอยู่
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เพื่อให้ระบบนี้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณไม่สามารถใช้เตาอบที่มีเครื่องกำเนิดความร้อนเพียงตัวเดียวได้ คุณต้องมีอุปกรณ์กำเนิดความร้อนแยกกันสำหรับแต่ละชั้น
เราเลือกใช้ท่อควอตซ์ที่มีกำลังไฟสูง เพราะมันไม่กินพื้นที่มาก แต่ก็สามารถสร้างความร้อนได้อย่างมาก เราเลือกใช้อุปกรณ์กำเนิดความร้อนแบบคลื่นสั้น เพราะมันสามารถส่งความร้อนเข้าไปในส่วนลึกของอาหารได้ ส่วนอุปกรณ์กำเนิดความร้อนแบบคลื่นยาวนั้นจะอยู่แค่บนพื้นผิวเท่านั้น
ข้อควรระวังอีกอย่างคือ อย่าประมาทเรื่องการเดินสายไฟ ต้องมั่นใจว่าตัวเชื่อมต่อมีกำลังไฟเพียงพอ หากตัวเชื่อมต่อไม่แน่นพอ ก็อาจทำให้เกิดประกายไฟ และท่อควอตซ์ที่มีราคาแพงก็อาจพังเร็วกว่าที่ควรจะเป็น
ข้อเสียของการใช้เทคโนโลยีนี้
อย่างที่รู้กัน การใช้เทคโนโลยีนี้มีข้อเสียอยู่บ้าง ความร้อนจากอินฟราเรดนั้นรุนแรงมาก หากกระแสอากาศในเตาอบไม่ดีพอ ก็อาจทำให้ด้านบนของขนมไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุก คุณต้องหาจุดสมดุลระหว่างความร้อนจากอินฟราเรดกับกระแสอากาศเพื่อให้การอบสมบูรณ์แบบ
นอกจากนี้ ต้องระวังว่าท่อควอตซ์เหล่านี้มีความเปราะบาง มันไม่เหมาะสำหรับการใช้งานในสภาพที่มีการสั่นสะเทือนมาก หากกรอบเตาอบสั่นมากเกินไป ท่อควอตซ์ก็อาจแตกได้ ดังนั้นควรติดตั้งท่อควอตซ์ให้แน่นหนา เพื่อให้มันทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ