เลิกคาดเดาอุณหภูมิในเตาอบได้แล้ว
ในครัวมืออาชีพที่มีงานรุนแรง ช่วงเวลาเพียงไม่กี่วินาทีก็สามารถทำให้อาหารสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบ หรือกลายเป็นอาหารที่ไม่สามารถรับประทานได้เลย นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟแบบคลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น หลอดไฟเหล่านี้ช่วยขจัดปัญหาการตอบสนองช้าที่เกิดจากหลอดไฟแบบเดิมๆ
ทำไม “ความรวดเร็ว” ถึงสำคัญ
ลองนึกถึงหลอดไฟธรรมดาดูสิ มันต้องใช้เวลาในการให้ความร้อนก่อน จากนั้นจึงค่อยให้ความร้อนกับอาหาร กระบวนการนี้ช้ามาก นักวิศวกรเรียกสิ่งนี้ว่า “ความเฉื่อยทางความร้อน” แต่พูดง่ายๆ ก็คือ มันใช้เวลานานมากกว่าจะตอบสนองได้
หลอดไฟคลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นนั้นแตกต่างออกไป มันสามารถส่งรังสีแม่เหล็กไฟฟ้าไปยังอาหารโดยตรง ไส้หลอดทังสเตนจะถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้ทันทีที่คุณเปิดสวิตช์ และสิ่งที่ดีที่สุดก็คือ เมื่อตัวควบคุมปิดการทำงาน ความร้อนก็จะหยุดลงทันที ไม่มีความร้อนที่เหลืออยู่ ไม่มีการเกินอุณหภูมิที่ตั้งไว้ นี่คือวิธีที่ช่วยให้เปลือกอาหารไม่ไหม้ หรืออาหารไม่สุกเกินไป
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงและก๊าซฮาโลเจนในการผลิตหลอดไฟเหล่านี้ ก๊าซฮาโลเจนมีหน้าที่ช่วยไม่ให้ไส้หลอดทังสเตนเกาะติดกับผนังหลอด ซึ่งช่วยให้แก้วมีความใส และความร้อนที่ส่งไปยังอาหารมีความสม่ำเสมอ
โดยปกติแล้ว หลอดไฟเหล่านี้จะมีขั้วต่อแบบ R7s หรือ SK15 ซึ่งทำให้คุณสามารถติดตั้งได้ง่าย
แต่ก็มีข้อเสียอยู่ หลอดไฟเหล่านี้มีอุณหภูมิสูงมาก หากการระบายอากาศในเตาอบไม่ดีพอ ก็อาจทำให้สายไฟละลาย หรือหลอดไฟเสียได้เร็วกว่าที่ควรจะเป็น ควรตรวจสอบการระบายอากาศให้ดี
การใช้งานร่วมกัน
เมื่อคุณใช้หลอดไฟเหล่านี้ร่วมกับตัวควบคุม PID คุณจะได้ระดับความแม่นยำที่น่าพอใจมาก
เนื่องจากหลอดไฟไม่ “เก็บความร้อน” ไว้ในโลหะ ระบบจึงไม่จำเป็นต้องคาดเดาว่ามีพลังงานเหลืออยู่เท่าไหร่ คุณเพียงแค่ต่อสายไฟ ตั้งอุณหภูมิ แล้วหลอดไฟก็จะทำงานตามนั้นได้ทันที
หากคุณมีครัวที่มีปริมาณการปรุงอาหารสูง และไม่สามารถปล่อยให้อาหารเสียได้ นี่คือวิธีเดียวที่จะทำได้