Fırının ısı gücüyle mücadele etmeyi bırakın.
Eğer endüstriyel ekmek sterilizasyonu konusuyla karşılaştıysanız, geleneksel ısıtma bobinlerinin ne kadar sorun yarattığını biliyorsunuzdur. Bu bobinler çok inatçıdır; kontrol cihazı onlara kapanmalarını söyledikten sonra bile hâlâ ısıyı odanın içine yaymaya devam ederler.
Bu “ekstra” ısı, ürününüzü bozar. Mükemmel bir kabuğu yanmış bir halde bırakan bu durum, oldukça rahatsız edicidir.
İşte bu yüzden kısa dalga kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Bu lambalar, bobinler gibi ısıyı tutmazlar.
Her şey hızla ilgilidir.
Bu lambalar, kuvarsla kaplanmış ince bir tungsten filament kullanır; bu sayede ısıtılacak olan kütle oldukça azdır. Hedef sıcaklığa saniyeler içinde ulaşılır. Gücü kestiğiniz anda ise lambalar hemen durur.
Fırındaki havayı ısıtmak için zaman kaybetmek yerine, enerji doğrudan ekmeğin yüzeyine aktarılır. Böylece sıcaklığı daha iyi kontrol edebilirsiniz ve ekmeğin dış kısmını yakmadan iç kısmını sterilize edebilirsiniz.
Donanım açısından dikkat edilmesi gereken bazı noktalar:
Kızılötesi ışığın etkili olabilmesi için yüksek saflıkta kuvars camı kullanıyoruz. Fırının boyutuna bağlı olarak wattaj ve voltaj ayarlarını yaparak, doğru yerlerde doğru miktarda ısı elde edilmesini sağlıyoruz.
Ancak bir uyarı: Bu lambalar çok fazla enerji tüketir. Eğer elektrik beslemesi düzensizse, lambalar titreyebilir veya daha kötüsü, filamentler çok erken yanabilir.
Ayrıca, ısı çok yoğun ve lokalized olduğundan, reflektörler konusunda dikkatli olmalısınız. Yanlış ayarlamalar yaparsanız fırının yapısı hasar görebilir. Bu pek de iyi değil.
Atölyenizde kullanımı:
Bunları kolayca değiştirilebilecek şekilde tasarladık. Standart konektörler kullanıldığı için, bir tüp yanarsa yerine yeni bir tüp takılabilir. Sadece bir parçayı tamir etmek için tüm ısıtma sisteminizi sökmenize gerek yoktur.
O ağır bobinlerden kurtulduğunuzda, o rahatsız edici termal gecikmelerle mücadele etmek zorunda kalmazsınız. Artık sadece ekmeğin etrafındaki havanın sıcaklığını değil, ekmeğin kendisinin sıcaklığını da kontrol edebilirsiniz.