Döner fırınlarınızdaki soğuk kenarlarla uğraşmayı bırakın
Eğer büyük bir döner fırınla uzun süre çalıştıysanız, “kenar etkisi”nin ne kadar can sıkıcı olduğunu bilirsiniz. Bir rafı çıkardığınızda orta kısım mükemmel görünür, ancak dış taraflardaki yiyecekler yeterince pişmemiş olur. Solgun ve düzgün değildirler.
Bunun sebebi, ısının fırının kenarlarından dışarı sızmasıdır. Biz bu sorunu, ısı kaybının en çok olduğu yerlere, yani fırının kenarlarına kısa dalga infrared ısıtıcılar ekleyerek çözdük.
Nasıl çalışır?
Çoğu fırın sadece sıcak havayı hareket ettirir. Ancak büyük bir fırında bu hava her zaman olması gereken yere gitmez.
Bizim IR lambalarımız ise havayla ilgilenmez; doğrudan ürüne ısı gönderir. Bu lambaları kenarlara yerleştirerek, fırın duvarlarından sızan ısıyı telafi eden bir “ısı kalkanı” oluşturmuş oluyoruz.
Kullanılan teknoloji
Halogen gazla dolu kuvars cam tüpler kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bu sayede filamentler aşırı ısınabilir ve yanmaz.
Fırının boyutuna bağlı olarak gücü ayarlayarak, kenarların da merkez kadar sıcak kalmasını sağlıyoruz. Ayrıca bunlar hassas parçalar değildir; fırın dönerken gevşememesi için güçlendirilmiş konektörler kullanıyoruz.
Ayrıca çok hızlıdırlar. Saniyeler içinde istenen sıcaklığa ulaşırlar. Böylece kapıyı açtığınızda soğuk hava fırına girdiğinde, IR elementler hemen devreye girerek sıcaklığın düşmesini engeller.
Bilmeniz gereken önemli noktalar
Buradaki en büyük avantaj tutarlılıktır. Tüm raf üzerinde sıcaklık sabit olduğu için hangi rafların nerede olduğu konusunda endişelenmenize gerek kalmaz.
Ancak unutulmaması gereken iki şey var.
İlk olarak, elektrik gücünüze dikkat edin. Bu IR ısıtıcılar oldukça fazla elektrik tüketir. Eğer bunları eski bir fırına monte edecekseniz, kesicilerinizin bu ekstra yükü kaldırabileceğinden emin olun.
İkincisi, mesafe çok önemlidir. Bu yoğun ve doğrudan bir ısıdır. Eğer lambalar ekmeklere çok yakın yerdeyse, ekmeklerin ortası henüz ısınmadan kabukları yanabilir. Mesafeyi doğru ayarlamanıza yardım edeceğiz, ancak bu adımı atlamamalısınız.