解决多层烤箱中的温度不均问题
如果您曾经使用过多层工业烤箱，那么您一定明白其中存在的难题。上层温度过高，而底层则几乎没有任何热量，中层则处于两者之间。这确实很令人沮丧。即便有对流风扇辅助加热，那些沉重的烤盘仍然会像吸热海绵一样，把空气中的热量吸走，从而无法让食物得到均匀的加热。
我们找到了更好的解决方案：使用短波红外线加热器。这样一来，每个加热区域都可以拥有独立的加热源。
为什么红外线加热更有效
大多数加热器都是通过加热空气来间接加热食物，这个过程需要很长时间。而红外线加热则不同——它利用电磁辐射直接将热量传递到食物的表面。因此，加热速度极快。
我们选择石英卤素技术，因为它具有极高的加热效率。当控制器检测到温度下降时，加热器会立即以最大功率工作。这样就不必再等待空气升温，也不会出现过度加热导致食物边缘烧焦而中间仍不熟的情况。
硬件方面的注意事项
要实现这种精确的加热效果，不能只使用一个大型加热器。每层都需要单独的加热装置。
我们选用高功率密度的石英管，因为它们占用空间小，但加热效果却非常好。我们特意选择短波加热器，因为它们能够深入食物内部进行加热。而长波加热器只能作用于食物表面而已。
需要注意的是，接线时一定要小心，确保连接器的功率等级足够高。如果连接器松动，就会引发电弧现象，从而导致昂贵的石英管过早损坏。
折中方案（因为没有完美之物）
当然，这种精确的加热方式也有一些缺点。红外线加热强度很高，如果烤箱内的空气流动不畅，面包的上层就会先被烤焦，而中间部分则还没有完全熟透。因此，必须找到红外线加热强度与对流风扇效果之间的最佳平衡点，才能让食物得到均匀的加热。
另外，这些石英管比较脆弱，不适合在剧烈振动的环境中使用。如果烤箱框架振动过大，这些石英管就可能会破裂。因此，必须确保它们被稳固地安装好，这样才能正常工作。