توقفوا عن التعامل مع المشاكل المتعلقة بالحواف الباردة في أفران الخبز الدوارة!
إذا قضيتم وقتًا طويلاً في استخدام فرن خبز دوار كبير، فأنتم تعرفون جيدًا مدى إزعاج “تأثير الحواف”. عندما تخرجون الصينية من الفرن، يبدو الجزء الأوسط من الطعام مطهوًا بشكل جيد، لكن الطعام الموجود على الحواف لا يكون مطهوًا بشكل كافٍ، ويبدو شاحبًا… ببساطة، لا يكون في الحالة المطلوبة.
يحدث ذلك لأن الحرارة تتسرب من حواف الفرن. لقد حللنا هذه المشكلة عن طريق استخدام أجهزة تسخين بالأشعة تحت الحمراء في الأماكن التي يحدث فيها فقدان الحرارة بشكل كبير، أي على الحواف.
كيف يعمل ذلك؟
معظم الأفران تقوم فقط بتحريك الهواء الساخن داخل الفرن. لكن في الأفران الكبيرة، لا يصل الهواء الساخن دائمًا إلى الأماكن المطلوبة.
أما أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء، فهي لا تهتم بالهواء، بل ترسل الحرارة مباشرة إلى الطعام. وبوضع هذه الأجهزة على الحواف، نخلق بذلك “درعًا حراريًا” يساعد في منع الحرارة من التسرب من جدران الفرن.
التفاصيل التقنية
نستخدم أنابيب زجاجية مملوءة بغاز الهالوجين. لماذا؟ لأن ذلك يسمح للفتائل بالوصول إلى درجات حرارة عالية جدًا دون أن تحترق.
وبناءً على حجم الفرن، نضبط قوة الأجهزة بحيث تكون درجة الحرارة على الحواف مساوية لدرجة الحرارة في الجزء الأوسط من الفرن. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الأجهزة ليست أجهزة هشة؛ فنحن نستخدم موصلات قوية حتى لا تتحرك أثناء دوران الفرن.
وهذه الأجهزة سريعة جدًا في تحقيق درجات الحرارة المطلوبة، بحيث عند فتح باب الفرن ودخول هواء بارد إلى الفرن، تعود أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء إلى العمل للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة.
النقاط المهمة التي يجب معرفتها
الفائدة الكبرى هنا هي الاستقرار في درجة الحرارة. لن تحتاجوا بعد ذلك إلى القلق بشأن مكان وضع الصينيات، لأن درجة الحرارة موحدة في كل أجزاء الفرن.
لكن هناك نقطتين يجب أخذهما في الاعتبار:
أولاً، يجب التأكد من قدرة الفرن على تحمل التيار الكهربائي الناتج عن أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء. إذا كان الفرن قديمًا، فتأكدوا من أن القواطع الكهربائية قادرة على تحمل هذا العبء الإضافي.
ثانيًا، المسافة بين الأجهزة مهمة جدًا. فهذه الأجهزة تصدر حرارة عالية جدًا، وإذا كانت الأجهزة قريبة جدًا من الخبز، فسيحترق الخبز قبل أن يسخن الجزء الأوسط منه. سنساعدكم في تحديد المسافة المناسبة، لكن هذه خطوة لا يمكن تجاهلها.