Hören Sie auf, die Temperatur des Ofens zu erraten!
In einer hektischen professionellen Küche liegt der Unterschied zwischen einem perfekt gebratenen Gericht und einem verdorbenen Essen im Grunde nur bei ein paar Sekunden. Deshalb verwenden wir Kurzwell-infrarot-Strahler. Sie beseitigen die lästige Verzögerung, die bei herkömmlichen Heizelementen auftritt.
Warum „Schnelligkeit“ wirklich wichtig ist
Denken Sie an ein herkömmliches Heizelement: Es muss erst in Betrieb genommen werden, anschließend die Luft erhitzen – und erst dann das Essen. Das geht sehr langsam. Ingenieure nennen das „thermische Trägheit“. Im einfachen Wort bedeutet das, dass es ewig dauert, bis das Heizelement reagiert.
Kurzwell-Strahler sind anders. Sie senden elektromagnetische Strahlung direkt auf das Essen. Der Wolframfilament erreicht seine Zieltemperatur fast sofort, sobald man den Schalter betätigt. Und das Beste daran: Wenn der Controller den Strom abschaltet, hört die Erwärmung sofort auf. Es bleibt keine übriggebliebene Wärme – und das Gericht wird nicht übergekocht. So kann man verhindern, dass eine empfindliche Glasur verbrennt oder ein Fisch zu stark gegart wird.
Die technischen Details
Wir fertigen diese Lampen aus hochreinem Quarzsiliziumglas sowie Halogengas her. Das Halogen sorgt dafür, dass das Wolframfilament nicht an den Wänden der Röhre haftet. Dadurch bleibt das Glas klar und die Wärme trifft das Essen konstant.
In der Regel werden diese Lampen mit R7s- oder SK15-Anschlüssen geliefert – dadurch können sie einfach eingebaut werden. Doch es gibt einen Haken: Diese Lampen werden extrem heiß. Wenn die Belüftung des Ofens nicht richtig funktioniert, können die Kabel schmelzen oder die Lampen schneller zerstört werden, als es eigentlich notwendig wäre. Überprüfen Sie die Belüftung.
Wie man die Lampen effektiv nutzen kann
Wenn man diese Lampen mit einem PID-Controller kombiniert, erhält man eine hohe Präzision – was wirklich hilfreich ist. Da die Lampe die Wärme nicht im Metall speichert, muss das System nicht erraten, wie viel Energie noch vorhanden ist. Man muss die Lampen einfach anschließen, die gewünschte Temperatur einstellen – und die Lampe hält sich automatisch an diese Temperatur.
Wenn Sie in einer großen Küche arbeiten und es sich nicht leisten können, ein Gericht wegzuwerfen, dann ist das die einzige Möglichkeit, das Problem zu lösen.