Wie man die Geschwindigkeit der Pizzageräte mit Infrarotstrahlern erhöhen kann
Wenn man versucht, mehr Pizzen pro Minute durch den Transportbandprozess zu bringen, wird man schnell feststellen, dass allein die Verwendung von Heißluft nicht ausreicht. Luft ist langsam – sie braucht Zeit, um warm zu werden.
Deshalb verwenden wir Kurzwellen-Infrarotstrahler. Anstelle darauf zu warten, dass die Luft warm wird, treffen diese Strahler direkt auf den Teig und die Beläge mit Strahlungsenergie. Das führt zu einer sofortigen Erwärmung.
Die Wärme genau dorthin leiten
Um die Prozesszeit wirklich zu verkürzen, wählen wir Strahler mit einem hohen Verhältnis zwischen Leistung und Länge. Im Grunde genommen wird mehr Energie in einen kürzeren Quarzrohr untergebracht. Dadurch entsteht eine enorme Menge an Wärme. So kann die Oberfläche einer Pizza in Sekundenschnelle gebacken werden. Wenn man die herkömmlichen Heizelemente durch diese hochleistungsstarken Infrarotstrahler ersetzt, kann man entweder die Größe des Ofens verringern oder einfach die Geschwindigkeit des Transportbands erhöhen – dadurch werden die Pizzen schneller fertig.
Die Technik dahinter
Wir stellen diese Geräte aus hochreinem Quarz her. Für Pizzageräte verwenden wir in der Regel Rohre, die mit Halogen gefüllt sind – dadurch bleibt die Temperatur konstant. Wir verwenden außerdem Standard-Steckverbindungen vom Typ R7 oder Sk15. Warum? Weil man die Lampen in Sekundenschnelle austauschen können muss – ohne stundenlang an der Elektrik herumbasteln zu müssen.
Und bitte: Vergessen Sie nicht, ein Gehäuse aus Edelstahl zu verwenden. Bei der extremen Hitze sowie dem Fett, das vom Käse tropft, würde jedes andere Material schnell zerstört werden. Der Strahler wird außerdem in einer reflektierenden Edelstahlhalterung platziert – dadurch wird die überschüssige Wärme wieder auf die Pizza zurückgeworfen.
Die Nachteile
Nun gibt es aber auch Nachteile. Hochleistungsstoffe sind zwar stark, aber sie verbrauchen viel Energie. Dadurch wird die Stromversorgung stark belastet – daher muss man sicherstellen, dass die Steuergeräte mit diesen schnellen Wechselschwingungen zurechtkommen.
Außerdem kann es passieren, dass die Kruste der Pizza beschädigt wird, wenn die Geschwindigkeit des Transportbands etwas falsch eingestellt ist. Deshalb braucht man einen präzisen PID-Steuerer, damit alles unter Kontrolle bleibt. Es handelt sich dabei um ein Gleichgewichtsproblem – doch wenn alles richtig eingestellt ist, entsteht ein wirklich effektives System.