Berhentilah menebak suhu oven Anda
Di dapur profesional yang sibuk, perbedaan antara makanan yang matang dengan sempurna dan makanan yang gagal dimasak hanyalah beberapa detik saja. Itulah mengapa kita menggunakan bohlam berjenis gelombang pendek inframerah (SWIR). Bohlam ini menghilangkan keterlambatan dalam pemanasan yang terjadi pada elemen pemanas konvensional.
Mengapa “kecepatan pemanasan” sangat penting
Bayangkan elemen pemanas biasa. Elemen tersebut harus memanas terlebih dahulu, lalu memanaskan udara, baru akhirnya memanaskan makanan. Prosesnya lambat. Ini disebabkan oleh apa yang disebut “inersia termal”. Dengan kata sederhana, elemen pemanas konvensional membutuhkan waktu yang lama untuk bereaksi.
Bohlam gelombang pendek berbeda. Bohlam ini mengirimkan radiasi elektromagnetik langsung ke makanan. Filamen tungsten akan mencapai suhu targetnya hampir seketika setelah saklar dihidupkan. Yang lebih baik lagi, ketika kontroler mematikan aliran listrik, panasnya akan berhenti seketika. Tidak ada panas yang tersisa, sehingga makanan tidak akan gosong atau terlalu matang.
Detail teknis mengenai komponen-komponennya
Kami membuat bohlam ini menggunakan kaca kuarsa berkualitas tinggi dan gas halogen. Gas halogen berfungsi untuk mencegah filamen tungsten menempel pada dinding tabung. Dengan demikian, kaca tetap jernih, dan panas yang diberikan kepada makanan tetap konstan.
Biasanya, bohlam ini memiliki konektor jenis R7s atau SK15, sehingga mudah dipasang. Namun, ada satu hal yang perlu diperhatikan: bohlam ini sangat panas. Jika sistem ventilasi oven tidak efektif, kabelnya bisa meleleh atau bohlamnya bisa rusak lebih cepat dari yang seharusnya. Periksalah aliran udara di oven Anda.
Menggabungkannya dengan kontroler PID
Jika Anda menggabungkan bohlam ini dengan kontroler PID, maka Anda akan mendapatkan tingkat presisi yang sangat tinggi. Karena bohlam ini tidak “menyimpan” panas di dalam logamnya, sistem tidak perlu menebak berapa banyak energi yang masih tersisa. Anda hanya perlu menghubungkannya ke sistem kontroler, menetapkan suhu yang diinginkan, dan bohlam akan mengikuti kurva suhu tersebut secara real-time.
Jika Anda menjalankan dapur dengan volume pekerjaan yang tinggi, dan tidak mau membuang makanan yang sudah dimasak, inilah cara terbaik untuk melakukannya.