Smettete di aspettare che il forno si riscaldi
I forni a convezione tradizionali presentano un problema: dipendono dall’aria per riscaldare il cibo. Si riscalda l’aria, che a sua volta muove il calore intorno al cibo; solo dopo questo processo il cibo diventa caldo. È un processo lento.
Noi abbiamo deciso di eliminare questo intermediario. Utilizzando tubi di riscaldamento a radiazioni infrarosse, inviamo energia termica direttamente sulla superficie del cibo. Non è più necessario attendere che l’aria si riscaldi. È veloce… davvero velocissimo. E questo cambia completamente il modo in cui lavoriamo.
I dettagli tecnici
Quando progettiamo questi tubi, ci concentriamo sul valore in watt per millimetro. Questo è il segreto per raggiungere la temperatura desiderata in pochi secondi, e non in minuti.
Se si utilizza una tensione elevata, il calore rimane esattamente dove vogliamo che sia. Attenzione però: assicuratevi che i relè di controllo siano in grado di gestire l’impatto energetico iniziale. Poiché questi tubi raggiungono la massima potenza in meno di due secondi, esercitano una pressione diversa sui componenti elettrici rispetto ai vecchi riscaldatori a resistenza.
Di cosa sono fatti
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza, poiché è in grado di resistere alle alte temperature. Questi tubi funzionano in modo rapido, e il vetro di quarzo non si rompe sotto tale pressione. All’interno dei tubi viene utilizzato gas allogenico, il quale aiuta a mantenere il filamento fresco, permettendo così al tubo di durare più a lungo. Inoltre, utilizziamo connettori standard R7s o Sk15. Perché? Perché nessuno vuole perdere ore a collegare i cavi. Basta inserirli e tornare al lavoro. Alcuni dei nostri tubi hanno anche uno strato speciale che consente di dirigere il calore verso il cibo, invece di farlo perdere sulle pareti del forno.
I compromessi
Niente è perfetto. Si eliminano i lunghi tempi di preriscaldamento e si risparmia energia, ma bisogna fare attenzione. Poiché il calore è molto intenso, è possibile bruciare la superficie del cibo se questo si trova troppo vicino all’elemento riscaldante. È necessario regolare la distanza tra gli elementi riscaldanti e la velocità del nastro trasportatore per trovare il giusto equilibrio. Inoltre, bisogna prestare attenzione alle ventole di raffreddamento: se non sono abbastanza potenti, il corpo del forno stesso assumerà tutto quel calore in eccesso.