Smettetela di avere problemi con i bordi freddi nei vostri forni rotativi.
Se avete trascorso del tempo all’interno di un forno rotativo di grandi dimensioni, sapete bene quanto possa essere fastidioso il “fenomeno dei bordi freddi”. Quando si estrae una griglia dal forno, il centro sembra perfetto, ma i cibi posizionati sui bordi restano sotto-cottuti. Il risultato è insoddisfacente.
Questo accade perché il calore tende a fuoriuscire dai bordi del forno. Per risolvere questo problema, abbiamo installato dei termoaltri a onde infrarosse proprio nei punti in cui la perdita di calore è maggiore, ovvero lungo i bordi del forno.
Come funziona davvero
La maggior parte dei forni si limita a far circolare l’aria calda. Ma in uno spazio così grande, l’aria non arriva sempre dove dovrebbe. I nostri termoaltri a onde infrarosse, invece, inviano calore direttamente sui cibi. Posizionandoli lungo i bordi del forno, creiamo in pratica uno “scudo termico” che compensa la perdita di calore attraverso le pareti del forno.
I componenti utilizzati
Utilizziamo tubi di vetro di quarzo pieni di gas allogenico. Perché? Perché permettono ai filamenti di raggiungere temperature molto elevate senza che si brucino. A seconda delle dimensioni del forno, regoliamo la potenza dei termoaltri in modo che i bordi siano altrettanto caldi del centro del forno. Inoltre, questi dispositivi non sono delicati: utilizziamo connettori rinforzati per evitare che si stacchino mentre il forno è in funzione.
La velocità di funzionamento
I termoaltri a onde infrarosse raggiungono la temperatura desiderata in pochi secondi. Questo significa che, quando si apre lo sportello del forno e un flusso d’aria fredda entra nel forno, i termoaltri entrano subito in azione per mantenere la temperatura desiderata.
Cose importanti da considerare
Il vantaggio principale è la costanza della temperatura: non si deve più preoccuparsi di dove si trovi ogni singola piastra, visto che la temperatura è uniforme su tutta la griglia. Tuttavia, ci sono due cose da tenere presente. Primo, verificate la potenza necessaria per far funzionare i termoaltri. Se li installate in un forno vecchio, assicuratevi che i fusibili siano in grado di gestire il carico aggiuntivo. Secondo, la distanza tra i termoaltri è fondamentale: se sono troppo vicini ai cibi, potrebbero bruciarne la superficie prima ancora che il centro del cibo diventi caldo. Vi aiuteremo a trovare la giusta distanza, ma è un passo fondamentale da non trascurare.