混雑時には、オーブンの使い方を試行錯誤している暇などありません。温度が不足している場合、望むようなきつね色の外観にはならず、色が薄くてぱりっとした食感になってしまいます。一方、過度に高温になると、パンを何度も回転させなければならず、作業効率が低下し、コストもかさんでしまいます。そうした問題を解決するために、私たちはステンレス製の赤外線管を使った加熱システムを開発しました。これにより、オーブンの温度が安定し、繰り返し焼成しても一定の品質が保たれます。
その核心部分となるのは、耐熱処理されたステンレス製の赤外線管です。この管は、熱を空気中に放出するのではなく、直接食品の表面に当てます。実際、冷蔵状態から所定の温度に到達するのに10分もかからず、オーブンの内部温度は275〜325℃で、±3℃の精度で制御されます。また、熱の分布が均一であるため、端から隅々まで均一にカラメリゼーションが起こります。
これが、忙しい厨房で重要である理由です。迅速に温度が回復するため、焼成の間の待ち時間が短縮され、常に最大限の生産能力を維持できます。均一な熱により、パンを回転させる必要がなくなり、すべてのピザやパンが同じ加熱状態と色合いで出来上がります。その結果、不良品が減り、再作業の必要も少なくなります。また、管が直接オーブンの内部を加熱するため、エネルギー消費も抑えられます。さらに、ステンレス製の外装により、油や蒸気、日常的な清掃にも耐えられます。
ほとんどのオーブンに簡単に取り付けられますが、十分なスペースを確保し、赤外線管の周囲の空気の流れが適切であることを確認してください。スタッフがこの速い反応に慣れるまでには少し時間がかかりますが、一度慣れれば、オーブンの動きが予測可能になり、温度に関する問題による停止も少なくなります。