なぜ、商用オーブンには「即時加熱」機能を持つIRヒーターが必要なのか？ 大量生産を行う製パン所で働いたことがある人なら、熱的インダクタンスによって生じる不便さをよく知っているでしょう。オーブンが所定の温度に達するまでに時間がかかり、冷却にも同様に時間がかかります。これでは作業の流れが乱れてしまいま...

対流式オーブンで適切な加熱を行うために 通常の対流式オーブンでは、食品の表面が乾燥してしまい、中身はまだ生のままになってしまうことがあります。これは本当に厄介な状況です。空気と戦わなければならず、結局は空気の方が勝ってしまい、食品の内部が熱くなる前に水分が奪われてしまいます。 私たちはより良い方法...