対流式オーブンで適切な加熱を行うために
通常の対流式オーブンでは、食品の表面が乾燥してしまい、中身はまだ生のままになってしまうことがあります。これは本当に厄介な状況です。空気と戦わなければならず、結局は空気の方が勝ってしまい、食品の内部が熱くなる前に水分が奪われてしまいます。
私たちはより良い方法を見つけました。赤外線ヒーターを空気の流れの中に直接配置するのです。つまり、ファンが熱い空気を送り込む役割を担い、赤外線ヒーターが食品の内部に直接エネルギーを送り込むのです。これにより、より迅速に加熱でき、表面が焼けることもありません。
空気vs放射熱
対流式オーブンの問題点は、食品の周囲に薄い層の空気が存在することです。その空気が乾燥しすぎていたり、ファンの速度が速すぎると、食品の水分がすぐに奪われてしまいます。
赤外線ヒーターはその問題を解決します。電磁波、具体的には短波または中波のクォーツ管を使用し、食品の中の水や脂肪を直接加熱します。そうすることで、外部が焼けることなく、理想的な内部温度を実現できます。
適切な機器の選択
ワット数や管の長さには注意が必要です。高ワット数のヒーターを短い管に詰め込むと、食品が一瞬で焼けてしまいます。私たちはクォーツガラスを使用しています。これにより、赤外線が遮られることなく通過できます。
また、PLCシステムに接続する場合は、SCRが高速な切り替えに対応できるか確認する必要があります。正確な温度制御が求められます。迅速に加熱できないと、再び「乾燥」の問題が発生してしまいます。
注意点（およびメンテナンス）
赤外線ヒーターは魔法のようなものではありません。大量の電力を消費し、オーブンの内部が非常に高温になります。冷却ファンがその高温に対応できなければ、コントロールボードが壊れてしまいます。これは楽しいことではありません。
また、クォーツ管は壊れやすいです。急激な温度変化に弱いのです。熱い状態のまま水や強い化学薬品を吹きかけると、割れてしまいます。
さらに、定期的な清掃も必要です。ガラス上に炭素が溜まると、エネルギーの伝達が妨げられます。その結果、ヒーターはより高い温度で動作しなければならず、寿命が短くなります。きちんと清潔に保ってあげれば、問題ありません。