산업용 빵 굽는 오븐의 그 성가신 “차가운 가장자리” 문제를 해결하기 위한 방법
대형 빵 굽는 오븐을 사용해본 사람이라면 그 고민을 잘 알 것입니다. 트레이를 꺼내보면 중간 부분은 완벽해 보이지만, 가장자리는 창백하고 균일하지 않습니다. 그냥… 이상한 상태죠.
이런 현상은 오븐의 가장자리로 열이 자연스럽게 빠져나가기 때문에 발생합니다. 이는 매우 성가신 문제이며, 굽는 과정도 예측하기 어렵게 만듭니다. 우리는 300W짜리 단파 적외선 램프를 사용하여 이 문제를 해결할 수 있는 방법을 찾았습니다.
실제 작동 원리
대부분의 오븐들은 공기를 이용해 열을 전달합니다. 하지만 공기는 천천히 움직이기 때문에, 무거운 오븐의 구석구석까지 열이 도달하지 못합니다.
바로 여기서 단파 램프가 유용합니다. 이 램프들은 공기를 먼저 따뜻하게 하는 대신, 에너지를 직접 반죽 속으로 전달합니다. 마치 열 커튼과 같은 역할을 하는 것입니다. 이 램프들을 오븐의 주변에 설치하면, 오븐 벽에서 나오는 차가운 열을 상쇄할 수 있습니다.
사용되는 부품
우리는 고순도 석영 유리와 할로겐 램프를 사용합니다. 왜냐하면 일반적인 전구는 계속해서 사용하다 보면 고장 나기 마련이기 때문입니다. 할로겐 램프를 사용하면 전구를 자주 교체할 필요가 없습니다.
가장 좋은 점은 설치가 매우 간단하다는 것입니다. 보통 기존의 회로에 그대로 연결할 수 있습니다.
300W를 선택한 이유도 있습니다. 이 정도의 출력이면 온도 차이를 메울 수 있으면서도, 빵의 겉면이 타거나 퓨즈가 나가는 일은 없습니다. 출력이 더 높아지면 빵의 표면에 탄 자국이 생길 수 있습니다. 아무도 그런 결과를 원하지 않습니다.
올바른 설치 방법
그냥 램프를 넣어두기만 하면 안 됩니다. 램프의 방사 패턴이 서로 겹치도록 위치를 조절해야 합니다. 간격이 생기면 다시 불균일한 상태가 됩니다.
한 가지 주의할 점은 단파 램프는 매우 빠르게 열이 난다는 것입니다. 오븐의 외부 케이스가 그러한 열을 견딜 수 있도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 금속이 변형될 수 있습니다.
위치를 제대로 조절하면, 빵의 가장자리도 중앙 부분과 똑같은 상태가 됩니다. 이는 고급 유럽식 오븐에서 얻을 수 있는 품질과 같으며, 오븐을 완전히 교체할 필요도 없습니다.