데크 오븐의 온도 하락을 막아보세요.
만약 실제로 무거운 데크 오븐을 사용해본 적이 있다면, 그 어려움을 잘 알 것입니다. 문을 열고 차가운 반죽을 넣으면, 순식간에 오븐 내부의 온도가 떨어집니다. 이는 방 안의 공기와 제품 자체의 차가움과의 지속적인 싸움입니다.
바로 여기서 우리가 나섭니다. 우리는 적외선 히터와 스마트 기술을 활용하여 온도 하락을 막아줍니다.
왜 일반 온도 조절기는 신뢰할 수 없는가?
일반적인 온도 조절기는 반응 속도가 느립니다. 센서가 오븐이 충분히 식었다고 판단하여 열을 다시 공급할 때쯤이면, 이미 손상이 발생해 있습니다. 온도가 이미 떨어진 상태죠.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 고정밀 적외선 시스템을 사용하여 굽는 도구나 빵 자체의 표면을 직접 감지합니다. 이 시스템은 원하는 온도와 실제 온도의 차이를 파악한 뒤, 밀리초 단위로 적외선 램프의 출력을 조절합니다. 마치 반사작용과 같습니다. 작업실의 온도가 아무리 낮거나 오븐이 가득 차 있더라도, 온도는 항상 일정하게 유지됩니다.
필요한 장비
우리가 사용하는 적외선 램프는 매우 강력합니다. 석영 유리로 만들어져 있어서 열이 오븐 벽이 아닌 직접 굽는 도구나 빵에 전달됩니다.
이 램프들을 기존의 PID 컨트롤러에 연결할 수도 있고, 더 정확한 제어를 원한다면 폐쇄 루프 시스템을 사용할 수도 있습니다.
하지만 한 가지 주의해야 할 점이 있습니다. 전압을 반드시 확인하세요!
이러한 고출력 램프들은 많은 전류를 소비합니다. 만약 배선이 너무 얇다면 전압이 떨어져서 가열 속도가 느려집니다. 이는 간단한 실수일 수 있지만, 이를 놓치면 큰 문제가 될 수 있습니다.
타협점
물론, 빠른 반응 속도도 마법은 아닙니다. 약간의 조정이 필요합니다.
고강도 적외선 램프는 한 지점에서 많은 열을 생성합니다. 램프가 굽는 도구에 너무 가까이 있으면, 중심부가 따뜻해지기도 전에 굽는 도구의 위쪽이 타버릴 수 있습니다.
따라서 램프의 위치와 보상 주파수를 적절히 조절해야 합니다. 그렇게 하면 매번 균일하게 굽힐 수 있습니다.