Mengawal Suhu Dengan Betul Dalam Kaedah Pembakaran Konveksi
Pernahkah anda perasan bahawa ketuhar konveksi biasa boleh membuat makanan menjadi kering di permukaannya, sementara bahagian tengahnya masih belum masak sepenuhnya? Ini merupakan situasi yang membingungkan. Anda perlu berjuang melawan aliran udara tersebut, dan biasanya, udara akan menang dengan mengeringkan makanan sebelum bahagian tengahnya sempat panas.
Kami telah menemukan cara yang lebih baik. Kami meletakkan lampu pemanas inframerah terus ke dalam aliran udara tersebut. Bayangkanlah begini: kipas bertugas menghasilkan udara panas, tetapi lampu inframerah pula bertugas menghantar tenaga radiasi secara langsung ke dalam makanan. Cara ini lebih cepat, dan tenaga radiasi tersebut dapat menembusi permukaan makanan.
Udara Berbanding Radiasi
Ciri utama kaedah konveksi ialah ia bergantung pada lapisan udara tipis yang melindungi makanan. Jika udara tersebut terlalu kering atau kipas beroperasi terlalu kuat, maka kelembapan dalam makanan akan hilang sepenuhnya.
Lampu inframerah pula tidak perlu menghadapi masalah ini. Ia menggunakan gelombang elektromagnetik—khususnya tiub kuarsa berfrekuensi pendek atau sederhana—for memanaskan air dan lemak yang ada dalam makanan. Dengan cara ini, suhu dalaman makanan dapat dicapai dengan sempurna, tanpa membuat permukaannya menjadi kering.
Memilih Peralatan yang Sesuai
Anda perlu berhati-hati dengan kuasa yang digunakan serta panjang tiub tersebut. Jika anda menggunakan lampu berkuasa tinggi dalam tiub yang pendek, ia akan menyebabkan bahagian tertentu dari makanan menjadi terlalu panas. Kami menggunakan tiub kuarsa kerana ia membolehkan radiasi inframerah meresap masuk tanpa menghalang haba tersebut.
Jika anda ingin menyambungkan lampu ini ke sistem PLC, pastikan komponen SCR dapat menyesuaikan diri dengan perubahan suhu yang cepat. Anda memerlukan kawalan suhu yang tepat. Jika anda tidak dapat mengubah suhu dengan cepat, masalah “pengeringan” makanan akan berlaku lagi.
Kelemahan dan Penyelenggaraan
Perlu diingat bahawa lampu inframerah bukanlah penyelesaian ajaib. Ia memerlukan banyak tenaga, dan ia juga membuat bahagian dalam ketuhar menjadi sangat panas. Jika kipas penyejuk tidak cukup kuat untuk menyejukkan ketuhar tersebut, papan kawalan akan rosak. Ini tentunya bukan pengalaman yang menyenangkan.
Selain itu, tiub kuarsa juga mudah rosak. Ia tidak tahan terhadap perubahan suhu yang mendadak. Jika tiub tersebut disiram dengan air atau bahan kimia yang keras ketika masih panas, ia akan retak.
Anda juga perlu sentiasa membersihkan tiub tersebut. Karbon yang terkumpul pada permukaan tiub akan menghalang aliran tenaga radiasi. Akibatnya, lampu perlu beroperasi dengan suhu yang lebih tinggi, yang seterusnya akan memendekkan jangka hayatnya. Pastikan tiub tersebut sentiasa bersih, agar ia dapat berfungsi dengan baik.