Hou op met wachten tot de oven opwarmt
Standaard convectie-ovens hebben één groot nadeel: ze zijn afhankelijk van lucht. Je verwarmt de lucht, de lucht stroomt rond en uiteindelijk wordt het voedsel heet. Het is een trage proces.
Wij hebben besloten om deze tussenlaag te vermijden. Door gebruik te maken van far-infrarode verwarmingsslangen, wordt de stralingsenergie rechtstreeks naar het oppervlak van het voedsel gestuurd. Er is geen sprake meer van wachten tot de lucht opwarmt. Het gaat snel – echt heel snel. En dat verandert alles voor je werkwijze.
De details over de stroomsterkte
Bij het ontwerpen van deze slangen letten we goed op het aantal watt per millimeter. Dat is de sleutel tot het bereiken van de gewenste temperatuur in seconden, in plaats van minuten.
Als je een hoogspanningsinstallatie gebruikt, blijft de warmte precies waar je hem wilt hebben. Let erop dat je bedieningsrelais in staat zijn om de hoge stroomsterkte aan te kunnen. Omdat deze slangen binnen twee seconden op volle kracht komen, veroorzaken ze een andere vorm van belasting op je elektrische installatie dan die ouderwetse resistieve verwarmer.
Waarvan ze eigenlijk gemaakt zijn
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, omdat dit materiaal de hitte kan verdragen. De slangen gaan snel aan en uit, en kwarts breekt niet onder zulke hoge drukken. Binnenin worden halogeengassen gebruikt. Hierdoor blijft het filament koeler, waardoor de slang langer meegaat. We gebruiken ook standaard R7 of Sk15-aansluitingen. Waarom? Omdat niemand urenlang bezig wil zijn met het aansluiten van kabels. Je kunt de slangen gewoon inbouwen en verdergaan met werken. Sommige slangen hebben zelfs een speciale laag die de hitte richting het voedsel stuurt, in plaats van deze te verspillen aan de wanden van de oven.
De nadelen
Niets is perfect. Je hoeft geen lange voorverwarmingscycli meer te doorlopen en je verspilt geen energie meer. Maar je moet wel voorzichtig zijn. Omdat de hitte zo geconcentreerd is, kan het oppervlak van het voedsel beschadigen als het te dicht bij de verwarmer komt te staan. Je moet dus goed opletten wat de afstand tussen de producten is en hoe snel de transportband zich beweegt, om het juiste evenwicht te vinden.
Kijk ook goed toe hoe je koelventilatoren werken. Als ze niet sterk genoeg zijn om de stijgende temperatuur aan te kunnen, zal de oven zelf alle overtollige hitte opnemen.