Hoe je je pizzalijn kunt versnellen met IR-emitters
Als je meer pizzas per minuut door je transportband wilt laten gaan, zul je snel ontdekken dat het gebruik van hete lucht niet voldoende is. Lucht beweegt zich langzaam en blijft lang hangen.
Daarom gebruiken we kortgolflange infrarode (IR)-emitters. In plaats van te wachten tot de lucht op temperatuur komt, stralen deze emitters direct energie uit op de deegmix en de toppingen. Hierdoor wordt er onmiddellijk veel warmte gegenereerd.
De warmte op de juiste plek brengen
Om de tijd die nodig is om de pizzas klaar te maken te verkleinen, kiezen we voor emitters met een hoge vermogensper lengteverhouding. Met andere woorden: we proberen zoveel mogelijk vermogen in een kortere kwartsbuis onder te brengen. Dit zorgt voor een enorme hoeveelheid warmte. Hierdoor kan de bovenkant van de pizza in slechts enkele seconden gaar worden. Als je je standaardverwarmingselementen vervangt door deze hoogintensieve IR-buizen, kun je ofwel de grootte van de oven verminderen ofwel de snelheid van de transportband verhogen.
De technische details
We bouwen deze emitters van hoogzuiver kwarts. Voor pizzalijnen gebruiken we meestal buizen gevuld met halogeen, omdat deze de temperatuur stabiel houden. We gebruiken ook standaard R7- of Sk15-aansluitingen. Waarom? Omdat je de lamp in een paar seconden kunt vervangen, in plaats van de hele avond bezig te zijn met het herwerken van de bedrading.
En vergeet vooral niet om aandacht te besteden aan de behuizing. Die moet van roestvrij staal zijn. Door de extreme hitte en de vetten die van de kaas afdruppelen, zal elk ander materiaal snel beschadigen. De emitter wordt ook geplaatst in een reflecterend roestvrijstalen frame, zodat de overtollige warmte terug naar de pizza wordt gestuurd.
De nadelen
Er zijn echter ook nadelen. Lampen met hoge vermogens zijn krachtig, maar ze vragen veel energie. Ze belasten de stroomvoorziening flink, dus je moet ervoor zorgen dat je regelaars dit kunnen bijhouden. Bovendien kan het gemakkelijk gebeuren dat de korst van de pizza beschadigt raakt als de snelheid van de transportband te hoog is. Je hebt dan een precieze PID-regelaar nodig om dit te voorkomen. Het is een moeilijke balans, maar wanneer het goed is ingesteld, werkt het systeem uitstekend.