Konvektif Fırınlarda Doğru Isıyı Elde Etme
Standart konvektif fırınların, yemeğin dış kısmını kurutup orta kısmını ise neredeyse çiğ bıraktığını hiç fark ettiniz mi? Bu oldukça sinir bozucu bir durum. Hava ile mücadele ediyorsunuz ve genellikle hava, yemeğin iç kısmı ısınmadan önce her şeyi kurutuyor.
Daha iyi bir yol bulduk. Kızılötesi ısıtma lambalarını hava akışının içine yerleştirmeye başladık. Şöyle düşünün: Fanlar sıcak havayı üretirken, kızılötesi lambalar radyant enerjiyi doğrudan yemeğin içine göndererek işi hızlandırıyor. Böylece yüzey kurumadan iç kısım ısınıyor.
Hava Karşılaştırması
Konvektif fırınların işleyiş şekli şöyledir: Yemeğin etrafını saran ince bir hava tabakası vardır. Eğer bu hava çok kuruysa veya fanlar çok güçlü çalışıyorsa, yemeğin içindeki nem tamamen giderilir.
Kızılötesi lambalar bu sorunu ortadan kaldırır. Elektromanyetik dalgalar kullanarak yemeğin içindeki su ve yağları hedef alır. Böylece yüzey kurumadan mükemmel iç sıcaklığa ulaşılır.
Ekipman Seçimi
Güç ve tüp uzunluğuna dikkat etmeniz gerekiyor. Eğer yüksek güçlü bir lambayı kısa bir tüpe yerleştirirseniz, yemeğiniz saniyeler içinde yanabilir. Biz kuvars cam kullanıyoruz; çünkü kızılötesi ışınların geçmesine izin verir ve ısıyı engellemez.
Ayrıca, bunu bir PLC sistemine bağlıyorsanız, SCR’nizin hızlı değişimlere ayak uydurabileceğinden emin olun. Kesin sıcaklık kontrolü gereklidir. Eğer ısıyı hızlı şekilde kontrol edemezseniz, yine o “kuruma” sorunuyla karşı karşıya kalırsınız.
Ekonomik ve Bakım Sorunları
Unutmayın ki kızılötesi lambalar sihirli değildir. Çok fazla enerji tüketirler ve fırının içini oldukça sıcak yaparlar. Eğer soğutma fanlarını bu yüksek sıcaklığı idare edecek şekilde seçmezseniz, kontrol panolarınız zarar görebilir. Bu da ofiste keyifli bir gün olmaz.
Ayrıca kuvars tüpler kırılgandır. Termal şoklara dayanamazlar. Eğer sıcakken üzerlerine su veya aşındırıcı kimyasallar püskürtülürse, kırılırlar.
Ayrıca temizliğe de dikkat etmek gerekir. Cam üzerinde karbon birikirse enerji geçişini engeller. Bu durumda lambanın daha yüksek sıcaklıkta çalışması gerekir ve bu da ömrünü kısaltır. Lambaları temiz tutarsanız, size sorun çıkarmazlar.