কীভাবে বেকারির ওভেনগুলোর জন্য অতিরিক্ত অর্থ খরচ করা থেকে বাঁচা যায়?
যখন আপনি একটি বেকারি চেইন গড়ে তুলছেন, তখন আপনি সাধারণত একটি বাধার মুখোমুখি হন। আপনি চান উন্নতমানের ওভেন, যাতে রুটির গঠন নিখুঁত হয়; কিন্তু এগুলোর দাম অত্যন্ত বেশি। বেশিরভাগ মানুষ মনে করেন যে তাদের অবশ্যই অতিরিক্ত অর্থ খরচ করে হলেও উন্নতমানের ওভেন কিনতে হবে।
আমরা এর একটি সমাধান খুঁজে পেয়েছি। আমরা সিরামিক ইনফ্রারেড হিটিং এলিমেন্ট ব্যবহার করি। এগুলো ব্যয়বহুল আমদানি করা ওভেনগুলোর বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়; এগুলো ঠিক একইভাবে কাজ করে, কিন্তু খরচ কম।
রহস্যটা হলো এগুলো কীভাবে তাপ সরবরাহ করে।
বেশিরভাগ ওভেন শুধুমাত্র বাতাসকে উত্তপ্ত করে। এটা ঠিকই, কিন্তু এতে সময় লাগে। কিন্তু সিরামিক এলিমেন্টগুলো তাপকে সরাসরি ডো এর মধ্যে পাঠায়। এটা যেন উষ্ণ ঘরে দাঁড়িয়ে থাকার সাথে সূর্যের আলো স্পর্শ করার মতো।
যেহেতু তাপ সরাসরি ডোর উপর পড়ে, তাই রুটির পৃষ্ঠে দ্রুত ক্যারামেলাইজড কোট তৈরি হয়। আর ওভেনগুলো দ্রুত নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছায়। কম অপেক্ষার ফলে প্রতিবার রুটি তৈরি করার জন্য কম শক্তি ব্যবহৃত হয়।
রান্নাঘরের জটিলতার জন্য উপযুক্ত।
বাস্তবিকই, বাণিজ্যিক রান্নাঘরগুলো খুবই জটিল। সর্বত্র ময়দার ধূলো ও বাষ্প থাকে। সাধারণ ওভেনগুলো এই অবস্থায় নষ্ট হয়ে যায়। কিন্তু আমাদের ওভেনগুলো উচ্চ-অ্যালুমিনা সিরামিক শেল দিয়ে তৈরি; এগুলো খুবই টেকসই। আমরা এগুলোর উপর গ্লেজড কোটও দিই; এতে তেল ও চর্বি উপকরণের ভিতরে ঢুকতে পারে না। যদি কিছু ছিটকে পড়ে, তবে শুধুমাত্র তা মুছে ফেললেই হয়। আর যেহেতু এগুলো স্ট্যান্ডার্ড র্যাকে সহজেই বসানো যায়, তাই কোনো সমস্যা হয় না।
কিছু ত্যাগ করতে হয়…
ব্যাপারটা হলো: আপনি “ব্র্যান্ডড” ওভেনের মতো উন্নতমানের তাপ পাচ্ছেন, কিন্তু অতিরিক্ত দাম দিতে হচ্ছে না। কিন্তু একটি বিষয় মনে রাখতে হবে—সিরামিক উপকরণগুলো কোয়ার্টজ টিউবের তুলনায় বেশি সময় ধরে তাপ ধরে রাখে। যদি সাবধান না হন, তবে ওভেনটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রার বাইরে চলে যেতে পারে, ফলে রুটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে।
সমাধানটি খুবই সহজ। এগুলোকে একটি সঠিক PID কন্ট্রোলারের সাথে ব্যবহার করুন। এটা তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে; ফলে প্রথম রুটি ও হাজারতম রুটির ক্ষেত্রেও একই ধরনের সুন্দর রঙ পাওয়া যায়।