রোটারি ওভেনের কিনারাগুলো থেকে উষ্ণতা বেরিয়ে যাওয়ার সমস্যা দূর করুন।
যদি আপনি কখনও বড় আকারের রোটারি ওভেন ব্যবহার করে থাকেন, তাহলে “কিনারা-সংক্রান্ত সমস্যা”গুলো সম্পর্কে অবশ্যই জানেন। আপনি যখন র্যাকটি বের করেন, তখন মাঝখানটা ঠিকঠাক মনে হলেও বাইরের অংশগুলো ঠিকমতো রান্না হয় না; সেগুলো ফ্যাকাশে থেকে যায়।
এর কারণ হলো, ওভেনের কিনারাগুলো দিয়ে উষ্ণতা সহজেই বেরিয়ে যায়। আমরা এই সমস্যার সমাধান করেছি—উষ্ণতা সবচেয়ে বেশি বেরিয়ে যাওয়ার জায়গাগুলোতে শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করেছি।
এটা কীভাবে কাজ করে?
সাধারণ ওভেনগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাসকে ঘোরায়। কিন্তু বড় আকারের ওভেনে সেই বাতাসগুলো সবসময় ঠিক যেখানে যেতে উচিত সেখানে যায় না।
আমাদের ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো বাতাস নিয়ে চিন্তা করে না; বরং সরাসরি উষ্ণতা খাবারের মধ্যে পাঠায়। কিনারাগুলোতে এগুলো বসানোর ফলে ওভেনের দেয়াল দিয়ে উষ্ণতা বেরিয়ে যাওয়া রোধ হয়।
এর অন্তর্নিহিত কাঠামো
আমরা হ্যালোজেন গ্যাস দিয়ে ভর্তি কোয়ার্টজ গ্লাস টিউব ব্যবহার করি। কেন? কারণ এতে ফিলামেন্টগুলো অত্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রায় থাকতে পারে, কিন্তু পুড়ে যায় না।
ওভেনের আকার অনুযায়ী আমরা ওয়াটেজ সামঞ্জস্য করি; যাতে কিনারাগুলোও ঠিক মতো উত্তপ্ত থাকে। এছাড়া, এগুলো খুবই টেকসই কনেক্টর দিয়ে সংযুক্ত থাকে; ফলে ওভেন ঘোরার সময় এগুলো আলাদা হয়ে যায় না।
এগুলো খুবই দ্রুত কাজ করে—কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছে যায়। ফলে, যখন ওভেনের দরজা খোলা হয় এবং ঠান্ডা বাতাস ওভেনে ঢোকে, তখন ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো আবার কাজ করে তাপমাত্রা বজায় রাখে।
আপনার জানা দরকার এমন বিষয়গুলো
এর সবচেয়ে বড় সুবিধা হলো সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপমাত্রা। আপনাকে আর চিন্তা করতে হবে না যে কোন ট্রেটি কোথায় রাখবেন; কারণ পুরো র্যাকজুড়ে তাপমাত্রা সমান থাকে।
কিন্তু, দুটি বিষয় মনে রাখা দরকার।
প্রথমত, আপনার ওভেনের বিদ্যুৎ সরবরাহ যথেষ্ট কিনা তা যাচাই করুন। এই ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো বেশ বেশি বিদ্যুৎ ব্যবহার করে। যদি আপনি এগুলো পুরানো ওভেনে ব্যবহার করেন, তাহলে নিশ্চিত হওয়া দরকার যে আপনার সার্কিট ব্রেকারগুলো এই অতিরিক্ত লোড সামলাতে পারবে।
দ্বিতীয়ত, ল্যাম্পগুলোর মধ্যকার দূরত্ব খুবই গুরুত্বপূর্ণ। কারণ এগুলো খুবই তীব্র তাপ উৎপন্ন করে। যদি ল্যাম্পগুলো খাবারের খুব কাছাকাছি থাকে, তাহলে খাবারের মাঝখান গরম হওয়ার আগেই এর পৃষ্ঠটি পুড়ে যাবে। আমরা আপনাকে সঠিক দূরত্ব নির্ধারণে সাহায্য করব; কিন্তু এটা একটি অপরিহার্য ধাপ।