완벽한 빵을 만들기 위해서는 정확한 온도 조절이 필요합니다. 완벽한 빵과 그렇지 못한 빵의 차이는 아주 작습니다. 단지 1도의 차이일 뿐입니다. 온도가 1도 낮으면 빵의 중심부가 익지 않고, 반대로 1도 높으면 빵의 바닥 부분이 타버립니다. 이는 매우 까다로운 상황입니다.
그래서 우리는 오븐에 트윈 쿼츠 적외선 히터를 사용합니다. 이 히터들은 정교하게 작동합니다.
비결은 바로 열에 있습니다. 대부분의 오븐들은 공기만 가열시키고 최선을 기대할 뿐입니다. 하지만 트윈 쿼츠 램프는 짧은 파장의 복사열을 직접 반죽 속으로 보냅니다. 이 방식은 매우 효과적입니다.
두 개의 튜브를 사용함으로써, 작은 공간 안에도 많은 열을 넣을 수 있습니다. 그 결과, 오븐은 몇 초 만에 적정 온도에 도달합니다. 이는 구식 저항성 코일로는 결코 따라올 수 없는 수준입니다.
주의해야 할 점들 우리는 순도가 높은 쿼츠 유리를 사용합니다. 이 유리는 적외선을 막지 않고 그대로 통과시킵니다. 연결 부분에서는 R7s나 SK15 소켓을 사용합니다. 이 소켓들은 오븐이 진동해도 제자리에 그대로 있습니다.
하지만 사람들이 자주 실수하는 부분이 있습니다. 바로 전력량을 잘 확인하는 것입니다. 만약 2000W의 튜브를 1500W용 컨트롤러에 연결한다면, 약 일주일 안에 솔리드 스테이트 릴레이가 손상될 것입니다. 이는 피할 수 있는 실수입니다. 반드시 부품들이 서로 호환되는지 확인해야 합니다.
열 관리 이 램프들은 엄청난 양의 에너지를 방출합니다. 이는 훌륭한 결과를 가져다주지만, 오븐의 구조에는 부담이 됩니다. 따라서 적절한 환기가 필요합니다. 소켓 주변의 공기가 너무 뜨거워지면 배선의 절연체가 녹아버릴 수 있습니다. 이는 좋지 않은 결과입니다. 일관된 성능을 위해, K형 온도 센서를 오븐에서 약 20mm 떨어진 곳에 설치하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 지연 현상을 줄일 수 있습니다. 히터가 작동하면 센서가 이를 감지하여 반죽이 즉시 반응합니다. 이것이야말로 대량 생산 시에도 첫 번째 빵과 마지막 빵이 똑같은 모양이 되도록 하는 유일한 방법입니다.