วิธีแก้ปัญหา “ขอบขนมปังที่มีสีซีด” ในเตาอบขนมปังขนาดใหญ่
หากคุณเคยใช้งานเตาอบขนมปังขนาดใหญ่มาก่อน คุณก็คงรู้ดีว่ามันมีปัญหาอะไรบ้าง เมื่อคุณนำถาดออกมา ส่วนกลางของขนมปังจะดูสมบูรณ์แบบ แต่ขอบขนมปังล่ะ? มันจะมีสีซีด ไม่สม่ำเสมอ… ดูไม่ดีเลย
สาเหตุก็คือความร้อนจะแผ่ออกมาที่ขอบของเตาอบโดยธรรมชาติ นั่นเป็นปัญหาใหญ่ เพราะทำให้การอบขนมปังเป็นเรื่องยาก และไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ เรามีวิธีแก้ปัญหานี้โดยใช้หลอดไฟอินฟราเรดความถี่สั้น 300 วัตต์
วิธีการทำงาน
เตาอบส่วนใหญ่ใช้ลมเพื่อทำให้อากาศร้อนขึ้น แต่ลมนั้นไม่สามารถเข้าถึงมุมต่างๆ ของเตาอบได้เสมอไป นั่นคือจุดที่หลอดไฟอินฟราเรดความถี่สั้นมีประโยชน์ เพราะหลอดไฟเหล่านี้จะส่งพลังงานเข้าไปในแป้งโดยตรง ก็เหมือนกับการสร้าง “ม่านความร้อน” การวางหลอดไฟไว้รอบๆ เตาอบจะช่วยลดความเย็นที่มาจากผนังเตาอบได้
อุปกรณ์ที่ใช้
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงและระบบฮาโลเจนในการผลิตหลอดไฟเหล่านี้ ทำไมล่ะ? เพราะการใช้งานหลอดไฟอย่างต่อเนื่องมักจะทำให้หลอดไฟเสียหาย แต่ระบบฮาโลเจนจะช่วยให้หลอดไฟทำงานได้นานขึ้น คุณจึงไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนหลอดไฟทุกสัปดาห์
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือการติดตั้งหลอดไฟเหล่านี้นั้นง่ายมาก โดยปกติแล้วสามารถติดตั้งเข้าไปในวงจรไฟฟ้าที่มีอยู่ได้เลย
เราเลือกใช้หลอดไฟ 300 วัตต์ เพราะเป็นค่าที่เหมาะสมที่สุด มันมีพลังงานมากพอที่จะชดเชยความแตกต่างของอุณหภูมิ แต่ก็ไม่มากเกินไปจนทำให้ขนมปังไหม้หรือเกิดปัญหาอื่นๆ หากใช้พลังงานมากเกินไป ขนมปังก็จะมีจุดที่ไหม้ ซึ่งไม่มีใครอยากให้เกิดขึ้นหรอก
วิธีการติดตั้งให้ถูกต้อง
คุณไม่สามารถแค่นำหลอดไฟมาวางไว้แล้วหวังว่าจะได้ผลดีได้ คุณต้องปรับมุมของหลอดไฟให้พลังงานแผ่ออกมาบรรจบกัน หากมีช่องว่าง ก็จะยิ่งทำให้ขนมปังมีสีไม่สม่ำเสมออีก
ข้อควรระวังอีกอย่างก็คือหลอดไฟอินฟราเรดความถี่สั้นจะร้อนมาก คุณต้องแน่ใจว่าตัวเตาอบสามารถรับมือกับความร้อนนี้ได้ เพื่อไม่ให้โลหะของเตาอบบิดเบี้ยว
เมื่อคุณปรับมุมการวางหลอดไฟได้ถูกต้อง ขอบของขนมปังก็จะมีสีเหมือนกับส่วนกลาง ซึ่งก็เป็นคุณภาพเดียวกับเตาอบระดับสูงในยุโรป โดยไม่ต้องเปลี่ยนเตาอบใหม่เลย