การสร้างเปลือกขนมที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดเครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์จึงมีประสิทธิภาพ
ใครก็ตามที่เคยทำขนมมาก่อนย่อมรู้ดีว่า ความแตกต่างระหว่างขนมที่สมบูรณ์แบบกับขนมที่ไม่ดีนั้นมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น นั่นคือเพียงหนึ่งองศาเท่านั้น หากอุณหภูมิต่ำเกินไป ส่วนกลางของขนมก็จะยังเป็นแป้งอยู่ แต่ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป ก็จะทำให้ด้านล่างของขนมไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุกเสียอีก มันเป็นเรื่องที่ท้าทายมากจริงๆ
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์อินฟราเรดในเตาอบของเรา เพราะมันไม่สร้างปัญหาใดๆ เลย
ความลับอยู่ที่ความร้อน
เตาอบทั่วไปมักจะทำให้อากาศร้อนขึ้นเท่านั้น แต่เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์จะส่งรังสีความร้อนโดยตรงเข้าไปในแป้ง มันเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมาก
ด้วยการใช้หลอดควอตซ์สองหลอดพร้อมกัน เราสามารถสร้างความร้อนได้มากมายในพื้นที่เล็กๆ โดยไม่ต้องทำให้เตาอบมีขนาดใหญ่เกินไป ผลลัพธ์ก็คือ เตาอบจะถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที นี่คือระดับความรวดเร็วที่เครื่องทำความร้อนแบบเก่าๆ ไม่สามารถทำได้เลย
สิ่งที่ควรระวัง
เราใช้กระจกควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เพราะมันจะช่วยให้แสงอินฟราเรดสามารถผ่านเข้ามาได้โดยไม่ถูกบล็อก สำหรับการเชื่อมต่อ เราใช้ขั้วต่อแบบ R7s หรือ SK15 ซึ่งจะยังคงอยู่ในตำแหน่งเดิมแม้ว่าเตาอบจะสั่นก็ตาม
แต่นี่คือสิ่งที่คนมักจะทำผิดพลาด: ต้องคอยดูอัตราการใช้พลังงานด้วย
หากคุณเสียบหลอดที่มีกำลัง 2000 วัตต์เข้ากับตัวควบคุมที่ออกแบบมาสำหรับกำลัง 1500 วัตต์ หลอดนั้นก็จะเสียหายภายในหนึ่งสัปดาห์ มันเป็นข้อผิดพลาดที่สร้างความเสียหายมาก แต่ก็สามารถหลีกเลี่ยงได้ง่ายๆ แค่ต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ที่ใช้มีความเหมาะสมกัน
การจัดการกับความร้อน
หลอดเหล่านี้สร้างพลังงานได้มากมาย ซึ่งเหมาะสำหรับการทำขนมประเภท sourdough แต่ก็สร้างความเสียหายให้กับโครงสร้างของเตาอบด้วย
คุณต้องจัดการเรื่องระบบระบายอากาศให้ดี หากอากาศรอบๆ ขั้วต่อร้อนเกินไป ฉนวนไฟฟ้าก็จะเริ่มละลาย ซึ่งไม่ใช่เรื่องที่ดีเลย
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ เราแนะนำให้ใช้ระบบปิดที่มีเซ็นเซอร์ประเภท K-type วางอยู่ห่างจากเตาอบประมาณ 20 มิลลิเมตร วิธีนี้จะช่วยลดความล่าช้าในการตอบสนองของเครื่องทำความร้อน ทำให้แป้งสามารถสุกได้อย่างรวดเร็ว นี่คือวิธีเดียวที่จะทำให้ขนมทุกก้อนมีลักษณะเหมือนกันในการผลิตครั้งใหญ่