如何解决工业用面包烤箱中那些令人烦恼的“边缘发白”问题？
如果你曾经使用过大型面包烤箱，就会知道这是个棘手的问题。当你取出烤盘时，中间部分看起来完好无损，但边缘却显得苍白且不均匀。这是因为热量会自然地从烤箱的边缘散失出去。这种情况很麻烦，也使得烘焙过程变得不可预测。我们找到了一个解决方法，那就是使用300瓦特的短波红外线灯。
其工作原理
大多数烤箱依靠空气流动来加热食物。但空气的流动并不均匀，它无法到达烤箱深处。而短波红外线灯则可以直接将能量传递给面团，就像一堵“隔热墙”一样。只要将这些灯安装在烤箱的四周，就能有效消除来自烤箱壁面的冷气影响。
所需设备
我们使用高纯度石英玻璃以及卤素灯作为光源。为什么呢？因为常规的灯泡很容易因为持续使用而损坏。而卤素灯则能延长灯泡的使用寿命，从而无需频繁更换灯泡。
最棒的是，这些设备的安装非常简单，通常可以直接接入现有的电路中。我们选择300瓦特作为功率，因为这个数值刚好处于最佳范围——既能弥补温度差距，又不会导致面包表面烧焦或保险丝熔断。如果功率过高，面包表面就会出现烧焦的情况，这是没人希望看到的。
正确设置方法
不能简单地把灯放入烤箱里就万事大吉了。必须调整灯的角度，使其辐射范围能够相互重叠。如果有缝隙存在，那么仍然会出现不均匀的情况。
需要提醒的是，短波红外线灯会产生高温。因此，确保烤箱的外壳能够承受这种局部高温，避免金属外壳变形。
一旦调整好角度，面包的边缘就会和中心部分一样完美。这样就能获得与高端欧洲烤箱相同的质量，而且无需更换整个烤箱。