更好的烤盘加热方式
大多数烤盘实际上就是一些大型容器，试图将其中的每一寸空气都加热起来。这其实是一种浪费——你花费大量能量来加热烤箱的墙壁以及面包周围的空隙而已。
我们找到了更好的方法，那就是使用短波红外线加热器。与其等待空气变热，不如直接将能量传递到面团上。这就如同在寒冷的日子里站在阳光下一样——即使周围的空气仍然很冷，你仍然能立刻感受到热量。
为何这种方式如此重要
因为这种加热方式是针对食物本身，而非烤箱的墙壁，所以无需长时间预热。速度极快。这样一来，你的日常工作流程就会变得更为高效。
此外，厨房里的温度也会更低。因为你不会向房间里释放大量的废热，这样对于那些负责烘焙的人来说，工作环境也会更加舒适。
技术方面的考虑
要获得专业的烘焙效果，这些加热器需要强大的功率。不过，问题在于：如此集中的能量可能会对电子元件造成损害。如果控制板和继电器无法承受启动时的电流冲击，它们就可能会损坏。因此，从一开始就必须确保一切正常。
我们使用石英管来让红外线穿透出来。虽然这种方案效果很好，但石英管较为脆弱。如果直接将石英管固定在烤箱中，烤箱的膨胀和收缩会导致玻璃破裂。因此，我们使用减震装置来保护石英管。
使用红外线加热器的优势
最棒的是，这些加热器可以轻松安装在原来用于加热的线圈所在的位置。由于它们几乎可以立即开始加热，因此你可以精确控制不同区域的温度。这样一来，你就可以在同一台烤盘中烘焙多种不同的食品，而不必等待整个烤盘的温度均匀上升。
**一个小贴士：**一定要保持石英管的清洁。如果玻璃表面积累油脂，就会产生热点，从而导致石英管损坏。只要保持石英管清洁，它就能持续为你服务。