Verhindern Sie Temperaturschwankungen in Ihren Ofenoberflächenöfen
Wenn Sie bereits Erfahrungen mit speziellen Ofenoberflächenöfen gesammelt haben, kennen Sie das Problem: Wenn man die Tür öffnet und kalten Teig hineinlegt, verschwindet die Wärme im Inneren des Ofens sofort. Es handelt sich dabei um einen ständigen Kampf gegen die Kälte im Raum sowie gegen die Kälte des Teigs selbst.
Doch genau da kommen wir ins Spiel. Wir verwenden Infrarotheizungen sowie intelligente Technologien, um solche Temperaturschwankungen zu verhindern.
Warum Ihr Thermostat Ihnen etwas vormacht
Standardthermostate sind langsam – sie reagieren nur verzögert. Bis ein herkömmlicher Sensor erkennt, dass der Ofen abgekühlt ist und die Heizung wieder einschaltet, ist bereits Schaden entstanden. Die Temperatur ist bereits stark gesunken.
Wir arbeiten anders. Wir nutzen hochpräzise Infrarotsysteme, die direkt auf die Oberfläche des Backsteins oder des Brotes schauen. Das System erkennt den Unterschied zwischen dem gewünschten Temperaturwert und dem tatsächlichen Wert und passt die Leistung der Infrarotlampen in Millisekunden an. Es handelt sich dabei im Grunde um eine Art Reflexhandlung. Egal ob es draußen eiskalt ist oder der Ofen voll beladen ist – die Temperatur bleibt konstant.
Die benötigten Komponenten
Unsere Infrarotlampen sind besonders leistungsstark. Wir verwenden Quarzscheibengehäuse, sodass die Wärme direkt in den Ofen gelangt und nicht in die Wände des Ofens verschwendet wird.
Sie können diese Lampen direkt mit den bereits vorhandenen PID-Steuerungen verbinden. Falls Sie eine noch bessere Kontrolle wünschen, können Sie auch auf ein geschlossenes Regelungssystem zurückgreifen.
Achtung: Überprüfen Sie Ihre Spannung!
Diese hochleistungsstarken Lampen verbrauchen viel Strom. Wenn Ihre Verkabelung zu dünn ist, kommt es zu Spannungsabfällen – dadurch wird die Heizleistung reduziert. Es handelt sich dabei um einen einfachen Fehler, doch er kann sehr ärgerlich sein, wenn man ihn nicht bemerkt.
Der Kompromiss
Schnelle Reaktionszeiten sind zwar toll – doch sie erfordern ein gewisses Gleichgewicht. Intensive Infrarotlampen erzeugen viel Wärme an einem Ort. Wenn die Lampe zu nahe am Ofenboden steht, verbrennt die Oberfläche des Brots, bevor der Kern überhaupt warm wird.
Sie müssen also die Höhe der Lampe sowie die Ausgleichsfrequenz anpassen. Sobald Sie den richtigen Balancepunkt gefunden haben, erhalten Sie jedes Mal ein gleichmäßig gebackenes Brot.