Memastikan Suhu yang Tepat dalam Proses Pemanggangan dengan Konveksi
Pernahkah Anda memperhatikan bahwa oven konveksi biasa membuat permukaan makanan menjadi kering, sementara bagian tengahnya masih belum matang? Ini merupakan situasi yang menjengkelkan. Anda harus berjuang melawan aliran udara, dan biasanya udaralah yang menang, karena udara tersebut menyebabkan makanan menjadi kering sebelum bagian tengahnya benar-benar matang.
Kami menemukan cara yang lebih baik. Kami memasang lampu pemanas inframerah tepat di dalam aliran udara tersebut. Bayangkan saja: kipas bertugas mengatur aliran udara panas, sedangkan lampu inframerah berfungsi untuk mengirimkan energi radiasi langsung ke dalam makanan. Cara ini lebih cepat, dan energi radiasi tersebut dapat menembus permukaan makanan.
Udara vs. Radiasi
Ciri khas dari proses pemanggangan konveksi adalah adanya lapisan udara tipis yang membungkus makanan. Jika udara tersebut terlalu kering atau kipas berputar terlalu cepat, maka kelembapan dalam makanan akan hilang.
Lampu inframerah menghindari masalah ini. Lampu ini menggunakan gelombang elektromagnetik—khususnya tabung kuarsa berfrekuensi pendek atau sedang—to menargetkan air dan lemak yang ada di dalam makanan. Dengan demikian, suhu internal makanan dapat mencapai tingkat yang ideal, tanpa membuat permukaannya menjadi kering.
Memilih Perangkat yang Tepat
Anda perlu berhati-hati dalam memilih wattase dan panjang tabungnya. Jika Anda menggunakan lampu dengan wattase tinggi dalam tabung yang pendek, maka akan terbentuk “titik panas” yang dapat merusak makanan dalam beberapa detik saja. Kami memilih tabung kuarsa karena bahan ini memungkinkan radiasi inframerah melewati tabung tersebut tanpa terhalang.
Jika Anda menghubungkan lampu ini ke sistem PLC, pastikan bahwa komponen SCR yang digunakan mampu mengikuti lonjakan arus yang cepat. Anda membutuhkan kontrol suhu yang akurat. Jika Anda tidak bisa mengatur suhu dengan cepat, maka masalah “kekeringan” akan kembali terjadi.
Kendala dan Perawatan
Perlu diketahui bahwa lampu inframerah bukanlah solusi ajaib. Lampu ini membutuhkan daya yang besar, sehingga bagian dalam oven menjadi sangat panas. Jika kipas pendingin tidak mampu mengatasi panas tersebut, maka papan kontrol akan rusak. Itu tentu bukan hal yang menyenangkan.
Selain itu, tabung kuarsa juga mudah rusak. Tabung ini tidak tahan terhadap perubahan suhu yang drastis. Jika tabung ini disemprot dengan air atau bahan kimia saat masih panas, maka tabung tersebut akan retak.
Anda juga perlu rutin membersihkan tabung tersebut. Karbon yang menumpuk pada permukaan tabung akan menghambat aliran energi. Akibatnya, lampu perlu bekerja lebih keras untuk menghasilkan panas yang cukup, sehingga umur pakainya akan berkurang. Pastikan tabung tersebut selalu bersih, agar fungsinya tetap optimal.