Basta con le supposizioni riguardo alla temperatura dell’forno: ecco perché utilizziamo tubi di riscaldamento in quarzo.
Avete mai avuto problemi durante la cottura a causa del comportamento imprevedibile del forno? Succede anche ai migliori tra noi. La maggior parte dei forni standard presenta grandi fluttuazioni di temperatura, il che rende quasi impossibile ottenere risultati coerenti.
Ecco perché abbiamo optato per tubi di riscaldamento in quarzo trasparente. Essi eliminano il problema legato ai tempi di riscaldamento. Invece di aspettare che un elemento metallico riscaldi l’aria, questi tubi emettono calore infrarosso quasi istantaneamente direttamente sulla pasta da cuocere.
Come funzionano realmente
I tubi sono realizzati in quarzo fuso ad alta purezza. La caratteristica interessante di questo materiale è che permette alle radiazioni infrarosse a breve lunghezza d’onda di passare direttamente attraverso il vetro. Si tratta quindi di una linea diretta di energia.
Ma la vera magia risiede nel fatto che il quarzo ha una massa termica molto bassa. Si riscalda rapidamente… e si raffredda ancora più velocemente.
Quando il controller ordina una riduzione della potenza di riscaldamento, il calore si ferma quasi immediatamente. Non c’è bisogno di affrontare quel “calore accumulato” che di solito continua a crescere e distrugge la crosta del dolce, anche dopo aver raggiunto la temperatura desiderata.
Dettagli importanti e avvertenze
All’interno di questi tubi sigillati al vuoto utilizziamo filamenti di tungsteno. Se abbiniamo questi tubi a un controllore PID, possiamo mantenere la temperatura stabile entro ±1°C. È estremamente preciso.
Tuttavia, bisogna essere cauti: il quarzo è fragile. Può resistere a temperature elevate, ma non tollera errori nella sua installazione. Se li utilizzate in una cucina commerciale dove ci sono molti movimenti, vi preghiamo di proteggerli con uno scudo protettivo.
Inoltre, verificate i cavi di alimentazione: questi dispositivi richiedono molta corrente, a causa dell’alta densità di calore. Non vogliate che i terminali si sciogliano a causa di cavi troppo sottili.
Niente più fluttuazioni di temperatura
La consistenza nella cottura dipende dalla curva termica. È importante che il riscaldamento avvenga in modo graduale e costante.
Eliminando quegli elementi metallici pesanti, si evita quel fastidioso effetto di fluttuazione di temperatura, in cui il forno diventa troppo caldo, per poi diventare improvvisamente troppo freddo.
In questo modo, non c’è più bisogno di fare supposizioni. La struttura del dolce rimane costante, e non dovrete più preoccuparvi che il dolce non vada male. È semplicemente… stabile. E questo fa tutta la differenza.