デッキオーブンの温度低下を防ぎましょう。
もし本格的なデッキオーブンを使ったことがあるなら、その苦労はよくわかるでしょう。ドアを開けて冷たい生地を入れると、すぐに内部の熱が消えてしまいます。部屋の空気や生地の冷たさと常に戦っている状態です。
そこで私たちが登場します。赤外線ヒーターと最新の技術を使って、温度の急激な低下を防ぎます。
なぜセンサーは正しい情報を教えてくれないのか
実は、一般的なセンサーは反応が遅いのです。基本的なセンサーがオーブンの温度が下がったことに気づき、再び加熱を始める頃には、すでにダメージが生じています。温度が下がってしまっているのです。
私たちは違う方法を使います。高精度の赤外線システムを使って、焼き石やパンの表面を直接観察します。このシステムは、望ましい温度と実際の温度の差を検出し、数ミリ秒以内に赤外線ランプの出力を調整します。まるで反射神経のようなものです。店舗の環境が厳しくても、オーブンがいっぱいでも、温度は安定しています。
必要な機器
私たちが使用する赤外線ランプは、強力な性能を持っています。クォーツガラス製のケースを使用しているので、熱がオーブンの壁ではなく、直接デッキに伝わります。
既存のPIDコントローラーに接続しても良いですし、より精密な制御が必要な場合は、閉ループシステムを利用することもできます。
ただし、注意が必要です。電圧を確認してください。これらの高出力のランプは多くの電流を消費します。配線が細すぎると、電圧が下がり、加熱速度が遅くなります。これは単純な間違いですが、気づかないと大変なことになります。
トレードオフ
高速な応答速度も万能ではありません。バランスを取る必要があります。高強度の赤外線ランプは、一点に大量の熱を発生させます。ランプがデッキに近すぎると、中心部分が温まる前に表面が焦げてしまいます。
ランプの位置や補償周波数を調整する必要があります。適切な設定を見つければ、毎回均一に焼けます。