더 이상 오븐의 온도를 추측할 필요 없습니다. 왜 우리가 석영 가열관을 사용하는지 알아보세요.
혹시 오븐의 온도가 제대로 조절되지 않아서 굽는 과정이 엉망이 된 적이 있나요? 우리 모두에게 그런 일이 발생합니다. 일반적인 오븐들은 온도 변동이 심해서 일관된 결과를 얻기가 거의 불가능합니다.
그래서 우리는 투명한 석영 가열관을 사용하기로 했습니다. 이 가열관은 온도 변동 문제를 해결해줍니다. 중금속 원소가 공기를 가열하는 대신, 이 가열관은 즉각적인 적외선 열을 반죽에 직접 전달합니다.
실제 작동 방식
이 가열관들은 고순도의 융합 석영으로 만들어집니다. 이 재료의 좋은 점은 단파 적외선이 유리를 통과할 수 있다는 것입니다. 그래서 에너지가 직접 전달됩니다.
하지만 진짜 비결은 바로 무게입니다. 석영의 열적 질량은 매우 낮습니다. 따라서 석영은 빠르게 가열되고, 더욱 빠르게 식습니다.
제어장치가 전력을 줄이라고 하면, 열도 거의 즉시 멈춥니다. 목표 온도에 도달한 후에도 계속해서 오르는 ‘축적된 열’ 때문에 문제가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
주의사항
진공 밀폐된 관 안에는 텅스텐 필라멘트가 있습니다. PID 제어장치와 함께 사용하면 온도를 ±1°C 내에서 일정하게 유지할 수 있습니다. 매우 정밀합니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 석영은 깨지기 쉽습니다.
석영은 엄청난 열을 견딜 수 있지만, 부주의한 방식으로 다루면 파손될 수 있습니다. 혹시 이 가열관들을 붐비는 상업용 주방에 설치한다면, 장비를 보호하기 위해 반드시 보호 커버를 씌워주세요.
또한, 전선도 잘 확인해야 합니다. 열 밀도가 높기 때문에 많은 전류가 흐릅니다. 얇은 전선을 사용하면 단자가 녹을 수 있으니 주의해야 합니다.
더 이상 온도 변동 없음
굽는 과정에서 일관성을 유지하는 것은 열적 곡선에 달려 있습니다. 부드러운 온도 상승과 일정한 온도 유지가 중요합니다.
중금속 원소를 제거하면, 오븐의 온도가 너무 높았다가 갑자기 너무 낮아지는 문제가 사라집니다. 이제는 오븐의 온도를 추측할 필요가 없습니다. 반죽의 구조도 일관적으로 유지되며, 이번에도 실패하지 않을까 걱정할 필요도 없습니다. 그야말로 안정적입니다. 그리고 그것이 바로 모든 차이를 만듭니다.