Jak uzyskać idealną konsystencję ciasta: dlaczego grzejniki z kwarcu naprawdę działają skutecznie
Każdy, kto kiedykolwiek się zajmował pieczeniem, wie, że różnica pomiędzy doskonałym chlebem a nieudanym produktem jest minimalna – mowa tu o zaledwie jednym stopniu. Jeśli temperatura będzie za niska, środek ciasta pozostanie miękki; jeśli za wysoka, dno chleba zostanie spalone, zanim środek nawet się ugotuje. To naprawdę trudna sytuacja.
Dlatego w naszych piekarnikach używamy grzejników z kwarcu emitujących promieniowanie podczerwone. One nie robią żadnych problemów.
Sekret leży w cieple
Większość piekarników jedynie ogrzewa powietrze, licząc na najlepszy rezultat. Tutaj jest inaczej – lampy z kwarcu emitują krótkofalowe promieniowanie bezpośrednio na ciasto. To efekt natychmiastowy. Dzięki użyciu dwóch rurek możemy mieć dużo ciepła w małej przestrzeni, bez konieczności budowania ogromnego piekarnika. Rezultat? Piekarnik osiąga właściwą temperaturę w zaledwie kilka sekund. Taki poziom szybkości reakcji jest niemożliwy do osiągnięcia przy użyciu tradycyjnych elementów grzewczych.
Kilka rzeczy, na które trzeba uważać
Używamy szkła kwarcowego najwyższej jakości, ponieważ pozwala ono na przechodzenie światła podczerwonego bez żadnych przeszkód. Do połączeń używamy gniazdek typu R7 lub SK15 – one pozostają na swoim miejscu nawet gdy piekarnik drga.
Ale oto co ludzie często robią źle: muszą uważać na moc grzejnika. Jeśli podłączymy grzejnik o mocy 2000 W do kontrolera przeznaczonego dla grzejnika o mocy 1500 W, to po około tygodniu grzejnik zostanie uszkodzony. To droga pomyłka, którą można łatwo uniknąć. Upewnijmy się więc, że wszystkie elementy są odpowiednio dobrane.
Biorąc pod uwagę intensywność ciepła
Te lampy wytwarzają ogromną ilość energii. To świetne dla uzyskania chrupkiego kształtu chleba, ale stanowi to obciążenie dla konstrukcji piekarnika. Trzeba więc dobrze zaplanować układ wentylacji. Jeśli powietrze wokół gniazdek stanie się zbyt gorące, izolacja przewodów zacznie topnieć. To nie wygląda dobrze.
Aby uniknąć takich problemów, polecamy system z zamkniętym obiegiem, w którym termoparę typu K umieszcza się w odległości około 20 mm od powierzchni piekarnika. Dzięki temu eliminujemy opóźnienia w reakcji grzejnika – grzejnik natychmiast reaguje na zmiany temperatury. To jedyny sposób, aby pierwszy bochenek chleba wyglądał dokładnie tak samo jak ostatni w całej partii.