Koniec domysłów co do temperatury w piekarniku: dlaczego używamy tytanowych rurek grzewczych
Czy kiedykolwiek zdarzyło ci się, że ciasto nie wyszło tak, jak chciałeś, bo piekarnik po prostu nie funkcjonował prawidłowo? To się zdarza nawet tym najlepszym z nas. Większość standardowych piekarników ma ogromne wahania temperatury, co utrudnia uzyskanie spójnego rezultatu.
Dlatego przenieśliśmy się na transparentne tytanowe rurki grzewcze. One eliminują problem opóźnienia w nagrzewaniu. Zamiast czekać, aż ciężki element metalowy nagrzeje powietrze, te rurki natychmiast dostarczają ciepło w postaci fal podczerwonych prosto do ciasta.
Jak to naprawdę działa
Tworzymy je z krzemionki o wysokiej czystości. Co ważne, ten materiał pozwala falom podczerwonym przenikać bezpośrednio przez szkło. To sprawia, że ciepło jest dostarczane bezpośrednio do ciasta.
Ale prawdziwy sekret tkwi w wagie tego materiału – jest on bardzo lekki. Nagrzewa się szybko, a ochładza się jeszcze szybciej. Gdy kontroler uruchamia funkcję obniżania temperatury, ciepło przestaje być dostarczane niemal natychmiast. Nie musisz już mierzyć się z „magazynowanym ciepłem”, które często nadal wzrasta i niszczy skórkę ciasta, mimo że osiągnąłeś już pożądaną temperaturę.
Ważne informacje i ostrzeżenia
W tych hermetycznie zamkniętych rurkach używamy nitku z tungstu. Jeśli połączysz je z kontrolerem PID, możesz utrzymać stałą temperaturę w przedziale ±1°C. To niezwykle dokładne rozwiązanie.
Ale pamiętaj: krzemionka jest krucha. Może wytrzymać ekstremalne temperatury, ale nie radzi sobie z błędami. Jeśli umieszczasz je w intensywnie używanym warsztacie kulinarnym, gdzie mogą zostać uszkodzone, proszę, dla dobra twojego sprzętu, załóż nad nimi ochronny ekran.
Sprawdź też przewody. Te rurki wymagają dużo prądu ze względu na wysoką gęstość ciepła. Nie chcesz przecież, aby twoje terminaly stopiły się z powodu zbyt cienkich przewodów.
Koniec z niestabilną temperaturą
Stabilność w pieczeniu zależy od krzywej termicznej. Chcesz, aby temperatura rosła stopniowo i była stała. Gdy usuniesz te ciężkie elementy metalowe, skończy się ten irytujący efekt zmian temperatury – piekarnik najpierw jest zbyt gorący, a potem nagle zbyt zimny.
To eliminuje konieczność domysławania się. Struktura ciasta pozostaje stała, a ty nie musisz cały czas patrzeć na drzwi piekarnika i modlić się, aby ciasto się nie zepsuło. To po prostu stabilne rozwiązanie… a to robi dużą różnicę.