Przestańcie walczyć z ciepłem w piecu
Jeśli kiedykolwiek mieliście do czynienia z procesem sterylizacji chleba na skalę przemysłową, wiecie, jak irytujące są tradycyjne elementy grzewcze. Są po prostu zbyt uparte – nawet po tym, jak kontroler poleci im przestać pracować, nadal wytwarzają ciepło w komorze pieca. To właśnie to „nadmiarowe” ciepło niszczy produkt. Powoduje niekontrolowane wzrosty temperatury, co sprawia, że doskonała skórka chleba zamienia się w spalony bałagan.
Dlatego używamy lamp infradzielonego promieniowania krótkofalowego. One nie retencjonują ciepła tak jak tradycyjne elementy grzewcze. Chodzi tu o szybkość. Ponieważ te lampy posiadają cienki drut wolframu owinięty w kwarc, nie muszą nagrzewać dużej masy materiału. Temperatura docelowa jest osiągana w ciągu sekund. A gdy wyłączymy zasilanie? Lampy natychmiast przestają pracować. Prosto tak.
Zamiast marnować czas na nagrzewanie powietrza w piecu, energia trafia bezpośrednio na powierzchnię chleba. Dzięki temu można lepiej kontrolować temperaturę, aby sterylizować wnętrze chleba, bez uszkadzania jego powierzchni.
Kilka uwag dotyczących sprzętu
Używamy kwarcowego szkła wysokiej czystości, aby zapewnić, że światło infradzielone faktycznie może przenikać przez nie. W zależności od rozmiaru pieca dostosowujemy moc i napięcie, aby zapewnić odpowiednią ilość ciepła w odpowiednich miejscach.
Ale należy pamiętać, że te lampy zużywają dużo energii. Jeśli zasilanie jest niestabilne,可能出现 migotania światła, a co gorsza, druty wolframu mogą się przegrzać zbyt wcześnie.
Ponadto, ponieważ ciepło jest tak intensywne i skupione w jednym miejscu, nie można polegać na reflektorach. Jeśli ich ustawienie będzie błędne, może dojść do uszkodzenia obudowy pieca. To oczywiście nie jest idealne rozwiązanie.
Jak to zadziała w waszym warsztacie
Projektowaliśmy te lampy tak, aby mogły zastąpić istniejące elementy grzewcze. Używamy standardowych konektorów, więc jeśli jeden z elementów się przegrzeje, można go po prostu zastąpić nowym. Nie trzeba demontować całego układu grzewczego tylko po to, by naprawić jeden element.
Gdy przestaniemy korzystać z tych ciężkich elementów grzewczych, przestaniemy mieć problemy z niestabilną temperaturą. W końcu będziemy mogli kontrolować rzeczywistą temperaturę chleba, a nie tylko temperaturę powietrza wokół niego.