Como obter o calor ideal no forno de convecção
Já percebeu como um forno de convecção padrão pode fazer com que a comida fique seca por fora, enquanto o centro ainda fica praticamente cru? É um ciclo frustrante. Você está lutando contra o ar, e, geralmente, o ar vence, secando tudo antes mesmo que o interior da comida fique quente.
Encontramos uma maneira melhor. Começamos a inserir lâmpadas de aquecimento por infravermelhos diretamente no fluxo de ar. Pense nisso dessa forma: os ventiladores são responsáveis pelo ar quente, mas as lâmpadas de infravermelhos realizam o trabalho principal, enviando energia radiante diretamente para a comida. Isso é mais rápido e permite que o calor penetre na superfície da comida.
Ar versus Radiação
O problema com o método de convecção é que ele depende de uma fina camada de ar ao redor da comida. Se esse ar estiver muito seco ou se os ventiladores estiverem trabalhando demais, a umidade da comida será removida rapidamente.
As lâmpadas de infravermelhos evitam esse problema. Elas utilizam ondas eletromagnéticas – especificamente tubos de quartzo de onda curta ou média – para atingir a água e as gorduras presentes dentro da comida. Assim, é possível alcançar a temperatura ideal sem que a superfície da comida fique completamente seca.
Escolhendo o equipamento certo
É preciso ter cuidado com a potência das lâmpadas e com o comprimento dos tubos. Se você usar uma lâmpada de alta potência em um tubo curto, surgirão áreas muito quentes, o que pode queimar a comida em segundos. Preferimos usar tubos de vidro de quartzo, pois eles permitem que a radiação infravermelha passe através deles, sem bloquear o calor.
Além disso, se você conectar essas lâmpadas a um sistema PLC, certifique-se de que o SCR seja capaz de lidar com as mudanças rápidas de temperatura. É necessário um controle preciso da temperatura. Se você não conseguir alternar rapidamente entre diferentes temperaturas, voltaremos ao problema de secagem da comida.
As desvantagens (e a manutenção necessária)
Lembre-se: as lâmpadas de radiação não são mágicas. Elas consomem muita energia e fazem com que o interior do forno fique extremamente quente. Se você não escolher ventiladores suficientemente potentes para gerenciar esse calor, seus circuitos elétricos podem ser danificados. Não é nada agradável.
Além disso, os tubos de quartzo são frágeis. Eles não toleram choques térmicos. Se você borrifar água ou produtos químicos neles enquanto ainda estão quentes, eles podem rachar.
Por fim, é preciso manter os tubos limpos. O carbono acumulado no vidro bloqueia a energia. Isso faz com que a lâmpada precise funcionar ainda mais intensamente, o que acaba encurtando sua vida útil. Mantenha-os limpos, e eles funcionarão perfeitamente.