Endüstriyel ekmek fırınlarında görülen o rahatsız edici “soğuk kenarlar” sorununu nasıl çözebilirsiniz?
Eğer büyük ölçekli ekmek fırınlarıyla uğraştıysanız, bu sorunun ne kadar can sıkıcı olduğunu biliyorsunuzdur. Bir tepsiyi çıkardığınızda ortası mükemmel görünür, ancak kenarlar solgun ve düzensizdir. Bu durum, ısının fırının kenarlarından doğal olarak dışarı sızmasından kaynaklanır. Bu durum oldukça can sıkıcıdır ve fırınlama süreçlerini belirsiz hale getirir. Biz ise bunu 300W’lık kısa dalga kızılötesi lambalar kullanarak çözmeyi başardık.
Nasıl çalışır? Çoğu fırın, işi yapabilmek için hareketli havaya güvenir. Ancak hava tembel olduğundan, ağır fırınların uzak köşelerine her zaman ulaşamaz. İşte bu noktada kısa dalga lambalar devreye girer. Bu lambalar, havayı ısıtmaya çalışmak yerine enerjiyi doğrudan hamura yönlendirir. Bu da bir tür ısı perdesi gibi işlev görür. Lambaları fırının etrafına yerleştirerek, fırın duvarlarından gelen soğukluğu ortadan kaldırabilirsiniz.
Kullanılan malzemeler Bunlar için yüksek saflıktaki kuvars camı ve halojen sistemi kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü sürekli çalışma filamentleri bozar. Halojen sistemleri sayesinde filamentler daha uzun süre çalışır ve böylece her hafta ampul değiştirmenize gerek kalmaz. En iyi yanı ise bunların kurulumunun oldukça basit olmasıdır. Genellikle mevcut devrelere kolayca entegre edilebilirler.
300W değerini seçmemizin bir nedeni var. Bu değer, sıcaklık farklarını dengelemek için idealdir. Fazla güç kullanılırsa ekmeğin kabuğu yanabilir veya sigorta atabilir. Daha yüksek güç kullanılırsa ekmeğin üzerinde yanıklar oluşur. Kimse bunu istemez.
Doğru şekilde yerleştirme Bu lambaları rastgele yerleştiremezsiniz. Radyasyon desenlerinin birbirini örtmesi gerekir. Eğer aralıklar bırakırsanız, farklı türde düzensizlikler ortaya çıkar. Bir ipucu: Kısa dalga lambalar çok hızlı ısınır. Bu yüzden fırının dış kabuğunun bu tür lokal ısıya dayanabilmesi gerekir.
Doğru şekilde yerleştirildiğinde, ekmeklerinizin kenarları tam olarak merkeziyle aynı kalitede olur. Bu, yüksek kaliteli Avrupa fırınlarında elde edilen kaliteye eşdeğerdir; ancak tamamen yeni fırın almanız gerekmez.