Як правильно регулювати температуру під час випікання в конвекційній печі
Чи помічали ви коли-небудь, що стандартна конвекційна піч може зробити так, що поверхня продукту буде сухою, а всередині – все ще холодним? Це дуже дратівлива ситуація. Ви боретеся з повітрям, але зазвичай саме повітря перемагає, оскільки висушує все до того, як внутрішня частина продукту нагріється.
Ми знайшли кращий спосіб. Ми почали встановлювати інфрачервоні лампи прямо у потік повітря. Уявіть собі: вентилятори відповідають за рух гарячого повітря, але інфрачервоні лампи виконують основну роль – передають енергію прямо в продукт. Це швидше, і енергія дійсно проникає вглиб продукту.
Повітря проти випромінювання
Суть конвекції полягає у використанні тонкого шару повітря, який оточує продукт. Якщо це повітря занадто сухе чи вентилятори працюють занадто інтенсивно, то вода та жири в продукті випаровуються.
Інфрачервоні лампи уникають цієї проблеми. Вони використовують електромагнітні хвилі – конкретно короткохвильові чи середньохвильові кварцові трубки – які діють на воду та жири всередині продукту. Таким чином можна досягти ідеальної внутрішньої температури, не пересушуючи поверхню продукту.
Вибір обладнання
Необхідно уважно підбирати потужність та довжину трубок. Якщо встановити лампу з високою потужністю в коротку трубку, це призведе до появи „гарячих точок“, які можуть зіпсувати продукт за кілька секунд. Ми використовуємо кварцове скло, оскільки воно дозволяє інфрачервоному випромінюванню проходити через нього, не блокуючи тепло.
Якщо ви підключаєте це обладнання до системи PLC, переконайтеся, що пристрій може ефективно керувати процесом нагрівання. Потрібен точний контроль температури. Якщо неможливо швидко змінювати температуру, то знову виникає проблема пересушування продукту.
Недоліки та обслуговування
Інфрачервоні лампи – це не чарівна паличка. Вони споживають багато енергії та роблять внутрішню частину печі дуже гарячою. Якщо вентилятори не здатні ефективно охолоджувати приміщення, це може пошкодити контрольні плати. Це не найкращий варіант для роботи в офісі.
Крім того, кварцові трубки є крихкими. Вони не люблять температурні удари. Якщо обприскати їх водою чи агресивними хімікатами, поки вони ще гарячі, вони можуть тріснути.
Також необхідно регулярно чистити лампи. На склі може накопичуватися вуглець, що блокує проходження енергії. Тоді лампі доводиться працювати ще активніше, що скорочує її термін служби. Якщо будете уважно підтримувати чистоту, лампи будуть ефективно виконувати свою функцію.