Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp trong quá trình nướng bằng phương pháp đối lưu
Bạn có bao giờ nhận thấy rằng lò nướng thông thường khiến thức ăn bị khô ở bề mặt, trong khi phần bên trong vẫn còn ướt không? Đó là một tình trạng khá phiền toái. Bạn phải chiến đấu với dòng khí nóng; thường thì dòng khí này sẽ làm khô thức ăn trước khi phần bên trong kịp nóng lên.
Chúng tôi đã tìm ra cách tốt hơn. Chúng tôi sử dụng các bóng đèn sưởi tử ngoại để trực tiếp cung cấp năng lượng cho thức ăn. Hãy tưởng tượng như thế này: quạt giúp tạo ra dòng khí nóng, nhưng các bóng đèn tử ngoại lại có chức năng truyền năng lượng trực tiếp vào bên trong thức ăn. Phương pháp này nhanh hơn, và năng lượng có thể xuyên qua bề mặt thức ăn một cách hiệu quả.
Không khí vs. Bức xạ
Vấn đề của phương pháp đối lưu là việc sử dụng một lớp không khí mỏng bao quanh thức ăn. Nếu lớp không khí này quá khô hoặc quạt hoạt động quá mạnh, thức ăn sẽ bị mất hết độ ẩm. Các bóng đèn tử ngoại thì không gặp vấn đề này. Chúng sử dụng sóng điện từ – cụ thể là tia cầu tử ngoại – để tác động lên nước và chất béo bên trong thức ăn. Bạn có thể đạt được nhiệt độ lý tưởng mà không làm thức ăn bị khô.
Lựa chọn thiết bị phù hợp
Bạn cần chú ý đến công suất và chiều dài của ống quang. Nếu bạn sử dụng bóng đèn có công suất cao trong ống quang ngắn, bạn sẽ gặp phải tình trạng “điểm nóng” gây cháy thức ăn trong vài giây. Chúng tôi chọn ống thủy tinh thạch anh vì chúng cho phép bức xạ tử ngoại đi qua mà không bị cản trở.
Nếu bạn kết nối bóng đèn này với hệ thống PLC, hãy đảm bảo rằng bộ điều khiển có thể xử lý được tốc độ chuyển đổi nhiệt độ nhanh. Bạn cần kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Nếu bạn không thể điều chỉnh nhiệt độ nhanh, bạn sẽ lại gặp phải vấn đề khô thức ăn mà chúng ta đang cố gắng tránh.
Những hạn chế và việc bảo trì
Bóng đèn tử ngoại không phải là giải pháp “thần kỳ”. Chúng tiêu tốn rất nhiều năng lượng, và khiến bên trong lò nướng trở nên rất nóng. Nếu bạn không chọn quạt làm mát phù hợp, bo mạch điều khiển của bạn sẽ bị hỏng. Điều này chắc chắn sẽ gây phiền toái cho bạn.
Ngoài ra, ống thủy tinh thạch anh rất dễ vỡ. Chúng không chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột. Nếu bạn xịt nước hoặc hóa chất lên chúng khi chúng vẫn còn nóng, chúng sẽ bị vỡ. Bạn cũng cần chú ý vệ sinh chúng thường xuyên. Khi bề mặt ống bị bẩn, năng lượng sẽ bị cản trở, và bóng đèn sẽ phải hoạt động với nhiệt độ cao hơn, từ đó làm giảm tuổi thọ của chúng. Hãy giữ chúng sạch sẽ, và chúng sẽ hoạt động tốt hơn.