رفع مشکل «لبههای سرد» در فرهای صنعتی برای پخت نان
اگر تجربه کار با فرهای بزرگ برای پخت نان را دارید، میدانید که چقدر این مشکل آزاردهنده است. وقتی سینی حاوی نان را از فر خارج میکنید، قسمت وسط نان کاملاً سالم به نظر میرسد، اما لبههای آن رنگ پریده هستند؛ یعنی کیفیت نان در لبهها متفاوت است.
دلیل این مشکل این است که گرما به طور طبیعی از لبههای فر خارج میشود. این موضوع واقعاً آزاردهنده است و باعث میشود فرآیند پخت نان نامنظم شود. ما راهی برای رفع این مشکل پیدا کردهایم؛ از لامپهای مادونقرمز ۳۰۰ واتی استفاده میکنیم.
نحوه کارکرد این لامپها
بیشتر فرها برای گرم کردن نان، از جریان هوا استفاده میکنند. اما هوا کارایی کافی ندارد؛ چون همیشه نمیتواند به گوشههای دور فر برسد.
در اینجاست که لامپهای مادونقرمز کمک میکنند. این لامپها به جای گرم کردن هوا، انرژی را مستقیماً به خمیر منتقل میکنند. این کار مانند ایجاد یک پرده گرماست؛ با قرار دادن این لامپها در اطراف فر، میتوانیم گرمای ناشی از دیوارههای فر را از بین ببریم.
مواد مورد استفاده
ما از شیشه کوارتز با کیفیت بالا و سیستم هالوژنی برای ساخت این لامپها استفاده میکنیم. چرا؟ چون چرخش مداوم فیلامنتها باعث خرابی آنها میشود؛ اما سیستم هالوژنی باعث میشود فیلامنتها برای مدت طولانی کار کنند، بنابراین نیازی نیست هر هفته لامپها را عوض کنیم.
نکته خوب این است که نصب این لامپها بسیار ساده است؛ معمولاً میتوان آنها را مستقیماً در مدارهای موجود فر قرار داد.
ما از توان ۳۰۰ وات برای این لامپها استفاده کردیم؛ چون این توان مناسبی برای پر کردن شکاف دمایی است، اما آنقدر زیاد نیست که باعث سوختن سطح نان شود. اگر توان بیشتری استفاده کنید، نقاط سوخته روی سطح نان ایجاد خواهد شد؛ کسی چنین چیزی را نمیخواهد.
نحوه تنظیم صحیح لامپها
نمیتوانید فقط این لامپها را در فر قرار دهید و امیدوار باشید که همه چیز درست شود. باید زاویه قرارگیری لامپها را به گونهای تنظیم کنید که پرتوهای گرمایی آنها با یکدیگر تداخل داشته باشند. اگر فاصلهای بین لامپها باقی بماند، کیفیت نان همچنان نامنظم خواهد بود.
نکته مهم: لامپهای مادونقرمز خیلی سریع گرم میشوند؛ بنابراین مطمئن شوید که پوشش خارجی فر بتواند این گرما را تحمل کند، تا فلزات فر خراب نشوند.
وقتی زاویه قرارگیری لامپها درست باشد، لبههای نان دقیقاً مانند قسمت مرکزی آن، سالم خواهند بود. این کیفیت، مشابه کیفیت فرهای پیشرفته اروپایی است؛ بدون اینکه نیاز به تعویض کامل فر باشد.