چگونه از پرداخت هزینههای بیش از حد برای خرید فرهای فرابخاری برای آشپزخانه جلوگیری کنیم؟
وقتی که قصد راهاندازی یک زنجیره فروشندگی نانوایی را دارید، معمولاً با مشکلاتی روبرو میشوید. شما میخواهید از فرهای با کیفیت بالا استفاده کنید تا نانها به بهترین شکل ظاهر شوند، اما قیمت آنها واقعاً گزاف است. اکثر مردم فکر میکنند که باید بین بودجه بالا و کیفیت متوسط نان، یکی را انتخاب کنند.
ما راهی برای حل این مشکل پیدا کردهایم. ما از عناصر گرمایشی سرامیکی استفاده میکنیم. این عناصر، جایگزین عناصر گرمایشی گرانقیمت و قدیمی میشوند؛ اما کارایی مشابهی دارند و هزینه کمتری دارند.
راز این موضوع، نحوه گرم کردن توسط این عناصر است.
بیشتر فرها فقط هوا را گرم میکنند؛ این روش خوب است، اما آهسته عمل میکند. اما این عناصر سرامیکی، گرما را مستقیماً به داخل خمیر منتقل میکنند. این موضوع مانند تفاوت بین ایستادن در یک اتاق گرم و احساس گرمای خورشید روی پوست است.
از آنجایی که انرژی مستقیماً به سطح خمیر منتقل میشود، لایه زیبای کاراملی روی نان در سرعت بیشتری تشکیل میشود. علاوه بر این، فرها به سرعت به دمای مورد نظر میرسند؛ بنابراین نیازی به انتظار طولانی نیست و انرژی کمتری برای پخت هر دسته نان صرف میشود.
این عناصر برای شرایط آشپزخانههای پرهیاهو طراحی شدهاند.
باید صادق باشیم: آشپزخانههای تجاری بسیار کثیف هستند؛ گرد آرد در همه جا وجود دارد و بخار نیز همه چیز را خیس میکند. عناصر گرمایشی معمولی، به دلیل این شرایط، خراب میشوند.
عناصر ما در یک پوسته سرامیکی با محتوای آلومینا بالا قرار دارند؛ این پوسته بسیار مقاوم است. همچنین، روی این عناصر یک لایه روانکننده وجود دارد که مانع نفوذ روغن و چربی به داخل ماده میشود. اگر چیزی روی آنها ریخته شود، کافی است آن را پاک کنید. از آنجایی که این عناصر به عنوان جایگزین مناسبی برای عناصر معمولی طراحی شدهاند، میتوانند بدون مشکل در قفسههای معمولی نصب شوند.
معایب این روش…
مزیت این روش این است که میتوانید از گرمای با کیفیت بالا استفاده کنید، بدون اینکه هزینه زیادی پرداخت کنید. اما یک نکته مهم وجود دارد: سرامیک، گرما را برای مدت طولانیتری نگه میدارد؛ بنابراین اگر مراقب نباشید، فر میتواند دمای بیش از حدی را تولید کند و نانها را بسوزاند.
راه حل ساده است: از کنترلکننده PID برای کنترل دما استفاده کنید. این کنترلکننده، مشکلات مربوط به تأخیر در گرمایش را برطرف میکند؛ بنابراین شما میتوانید همان کیفیت طلایی را برای نانهای اولین دسته و هزارمین دسته نیز به دست آورید.