دیگر نیازی نیست درباره دمای فر خود حدس بزنید!
در یک آشپزخانه حرفهای پرمشغله، تفاوت بین یک غذای کاملاً پخته شده و یک غذای ناتمام، تنها چند ثانیه است. به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز با امواج کوتاه استفاده میکنیم؛ زیرا این لامپها مشکلات ناشی از عناصر گرمایشی قدیمی را از بین میبرند.
چرا «سرعت» مهم است؟
فکر کنید به یک عنصر گرمایشی معمولی؛ ابتدا باید خودش گرم شود، سپس هوا را گرم کند و در نهایت غذا را گرم کند. این فرآیند آهسته است؛ مهندسان به این پدیده «ضریب انرژی حرارتی» میگویند، اما به زبان ساده، یعنی واکنش این عناصر بسیار آهسته است.
لامپهای مادون قرمز متفاوت هستند؛ آنها تابش الکترومغناطیسی را مستقیماً به سمت غذا میفرستند. فیلامنت تانگستن تقریباً در همان لحظهای که کلید را فشار میدهید، به دمای مورد نظر میرسد. نکته خوب این است که وقتی کنترلر جریان برق را قطع میکند، گرما فوراً متوقف میشود؛ هیچ گرمای باقیماندهای وجود ندارد. این روش به شما کمک میکند تا روکشهای ظریف غذا نسوزند یا ماهی بیش از حد پخته نشود.
جزئیات فنی لامپها
ما این لامپها را با استفاده از شیشه کوارتز با خلوص بالا و گاز هالوژن ساختهایم. گاز هالوژن وظیفه خاصی دارد؛ آن از چسبیدن تانگستن به دیوارههای لوله جلوگیری میکند. این کار باعث میشود شیشه شفاف بماند و گرما به طور یکنواخت به غذا منتقل شود.
معمولاً این لامپها دارای کنکتورهای R7s یا SK15 هستند؛ بنابراین میتوانید آنها را به راحتی نصب کنید.
اما یک نکته مهم وجود دارد: این لامپها بسیار داغ میشوند. اگر سیستم تهویه فر شما به خوبی کار نکند، سیمها میتوانند ذوب شوند یا لامپها سریعتر از حد معمول خراب شوند. حتماً سیستم تهویه فر خود را بررسی کنید.
چگونه از این لامپها استفاده کنیم؟
وقتی این لامپها را با کنترلر PID ترکیب کنید، دقت بالایی خواهید داشت. از آنجایی که لامپ گرما را در فلز ذخیره نمیکند، سیستم نیازی ندارد که حدس بزند چه مقدار انرژی باقی مانده است. کافی است آنها را به سیستم متصل کنید، دمای مورد نظر را تنظیم کنید و لامپ به طور لحظهای از آن دما پیروی خواهد کرد.
اگر در یک آشپزخانه پرکاری کار میکنید و نمیخواهید غذاها را از دست بدهید، این تنها راه ممکن است.