כיצד להפסיק לשלם יותר מדי עבור תנורי אפייה (מבלי לפגוע באיכות הלחם)
כשמנהלים רשת של מאפיות, בדרך כלל נתקלים בבעיה: רוצים תנורים מעולים שיגרמו ללחם להיראות מושלם, אך המחירים שלהם הם פשוט בלתי סבירים. רוב האנשים חושבים שעליהם לבחור בין תקציב גדול מאוד לבין לחם באיכות ירודה. מצאנו פתרון לבעיה הזו. אנו משתמשים ברכיבי חימום אינפרא-אדום מסוג קרמי. בעצם, הם מחליפים את רכיבי החימום היקרים והמיובאים במשהו שעובד באותה יעילות, אך לא עולה הרבה כסף. הסוד נמצא בדרך שבה הם מחממים. רוב התנורים פשוט מחממים את האוויר. זה בסדר, אך זה איטי. רכיבי החימום הקרמיים שלנו שולחים חום ישירות אל הבצק. זה כמו ההבדל בין לעמוד בחדר חם לבין להרגיש את השמש על העור. מכיוון שהאנרגיה מגיעה לפני השטח מיד, מתקבלת קרום יפה וקרמלי הרבה יותר מהר. בנוסף, התנורים מגיעים לטמפרטורה הרצויה במהירות. פחות המתנה פירושו שצריך פחות אנרגיה לכל אפייה. מיועדים לתנאי הכאוט במטבח. בואו נהיה כנים: מטבחים מסחריים הם מלוכלכים. יש אבקת קמח בכל מקום, ואדי מים פוגעים בכל דבר. רכיבי חימום רגילים בדרך כלל נשרפים או נקורות בגלל זה. הרכיבים שלנו מכוסים בשכבה קרמית עמידה. הם עמידים מאוד. אנו גם מוסיפים שכבת ציפוי, שעוזרת למנוע משמן ושומן לחדור לחומר. אם משהו נשפך, כל מה שצריך לעשות זה לנקות את זה. ומכיוון שהם עוצבו כתחליפים ישירים, הם מתאימים בקלות למדפים הרגילים שלכם. החיסרון (כי שום דבר אינו מושלם). העניין הוא שאתם מקבלים חימום ברמה מקצועית, אך ללא המחירים הגבוהים של מותגים יוקרתיים. אך יש דבר אחד שצריך להיזהר ממנו. החומר הקרמי שומר על החום יותר זמן מאשר צינורות קוורץ. הוא לא מתקרר מיד. אם לא נזהרים, התנור עלול להגיע לטמפרטורה גבוהה מדי ולשרוף את הלחם. הפתרון פשוט: יש לשלב אותם עם בקר PID מדויק. הוא יטפל בעיכוב התרמי, כך שתקבלו את אותו צבע זהוב על הלחם הראשון כמו על הלחם האלף.