अपने ओवन की गर्मी से लड़ना बंद करें।
यदि आपने कभी औद्योगिक स्तर पर रोटियों को स्टरिलाइज करने का काम किया है, तो आपको पारंपरिक हीटिंग कॉइलों की समस्याओं का अहसास होगा। ऐसी कॉइलें बहुत ही जिद्दी होती हैं… नियंत्रक द्वारा उन्हें बंद करने के आदेश दिए जाने के बाद भी, वे लगातार ऊर्जा छोड़ती रहती हैं।
यही “अतिरिक्त” ऊर्जा ही आपके उत्पाद को नष्ट कर देती है… इसके कारण तापमान अनियंत्रित हो जाता है, जिससे बेहतरीन रोटियाँ जल जाती हैं।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं… ऐसे लैंप ऊर्जा को इकट्ठा नहीं करते।
यहाँ तो गति ही महत्वपूर्ण है।
चूँकि ऐसे लैंपों में पतले टंगस्टन फिलामेंट होते हैं, इसलिए उन्हें गर्म करने में ज्यादा समय नहीं लगता… वे कुछ ही सेकंड में लक्षित तापमान तक पहुँच जाते हैं… और जैसे ही बिजली बंद हो जाती है, वे तुरंत बंद हो जाते हैं।
ओवन में हवा को गर्म करने में समय बर्बाद करने के बजाय, ऊर्जा सीधे रोटी की सतह तक पहुँच जाती है… इससे आप तापमान पर नियंत्रण रख सकते हैं… और रोटी के बाहरी हिस्से को नुकसान पहुँचाए बिना ही उसे स्टरिलाइज कर सकते हैं।
हार्डवेयर संबंधी कुछ बातें।
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं, ताकि इन्फ्रारेड किरणें ठीक से अंदर जा सकें… ओवन के आकार के आधार पर, हम वॉटेज एवं वोल्टेज को समायोजित करते हैं, ताकि आपको सही मात्रा में ऊर्जा मिल सके।
लेकिन एक चेतावनी… ऐसे लैंपों में बहुत अधिक ऊर्जा खपत होती है… यदि आपकी बिजली आपूर्ति अस्थिर है, तो लैंप में झटके आ सकते हैं… या फिर फिलामेंट जल सकता है।
इसके अलावा, चूँकि ऊर्जा बहुत ही तेज होती है, इसलिए रिफ्लेक्टरों का उपयोग सही तरीके से करना आवश्यक है… अन्यथा ओवन की संरचना क्षतिग्रस्त हो सकती है… यह तो अच्छा नहीं होगा।
अपनी दुकान में इनका उपयोग कैसे करें?
हमने ऐसे लैंपों को “ड्रॉप-इन रिप्लेसमेंट” के रूप में डिज़ाइन किया है… हम मानक कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… इसलिए यदि कोई लैंप खराब हो जाता है, तो आप उसे आसानी से नए लैंप से बदल सकते हैं… आपको पूरे हीटिंग सिस्टम को तोड़ने की आवश्यकता ही नहीं है।
जब आप ऐसी भारी कॉइलों का उपयोग बंद कर देते हैं, तो आपको उस तापीय देरी से छुटकारा मिल जाता है… अब आप रोटी के वास्तविक तापमान पर नियंत्रण रख सकते हैं… न कि केवल उसके आसपास की हवा पर।