अपने रोटरी ओवन में होने वाली समस्याओं से छुटकारा पाएं।
यदि आपने कभी बड़े आकार के रोटरी ओवन का उपयोग किया है, तो आपको “किनारों पर होने वाली समस्याओं” का अनुभव होगा। जब आप कोई ट्रे बाहर निकालते हैं, तो उसका बीची हिस्सा तो ठीक ही होता है, लेकिन किनारों पर रखे खाद्य पदार्थ ठीक से पकते नहीं… वे फीके ही रह जाते हैं।
ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि गर्मी ओवन के किनारों से बाहर निकल जाती है। हमने इस समस्या का समाधान यह किया कि हमने उन जगहों पर शॉर्टवेव इन्फ्रारेड हीटर लगाए, जहाँ गर्मी सबसे ज्यादा बाहर निकलती है।
यह कैसे काम करता है?
आम ओवनों में तो बस गर्म हवा ही घूमती रहती है… लेकिन बड़े ओवनों में ऐसा नहीं होता। हमारे इन्फ्रारेड लैंप, हवा की परवाह किए बिना सीधे ही खाद्य पदार्थों तक गर्मी पहुँचाते हैं। ऐसा करके हम ओवन की दीवारों से बाहर निकलने वाली गर्मी को रोक देते हैं।
इसके लिए उपयोग में आने वाले उपकरण
हम हैलोजन गैस से भरे क्वार्ट्ज ग्लास ट्यूबों का उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसे ट्यूबों में फिलामेंट बिना जले ही बहुत गर्म हो जाते हैं।
ओवन के आकार के आधार पर हम वॉटेज को समायोजित करते हैं, ताकि किनारों पर भी वही गर्मी हो, जो कोर में होती है। इन उपकरणों को ठीक से जोड़ने हेतु हम मजबूत कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… ताकि ओवन चलने के दौरान ये ढीले न हो जाएँ।
ये उपकरण बहुत ही तेज़ काम करते हैं…
ये कुछ ही सेकंडों में वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं… इसलिए जब ओवन का दरवाजा खोला जाता है, तो ठंडी हवा ओवन में घुसने से पहले ही इन उपकरणों द्वारा तापमान बरकरार रहता है।
आपको जानने योग्य अन्य बातें
इसका सबसे बड़ा फायदा यह है कि अब आपको यह चिंता करने की आवश्यकता ही नहीं है कि कौन-सी ट्रे कहाँ है… क्योंकि पूरे ओवन में तापमान समान ही रहता है।
लेकिन, दो बातों का ध्यान रखना आवश्यक है…
पहली बात, अपनी बिजली की आपूर्ति की जाँच करें… क्योंकि ये इन्फ्रारेड लैंप काफी बिजली खपत करते हैं। यदि आप इन्हें पुराने ओवन में लगा रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करें कि आपके ब्रेकर इस अतिरिक्त भार को संभाल सकें।
दूसरी बात, लैंपों के बीच की दूरी बहुत ही महत्वपूर्ण है… यदि लैंप ब्रेड के बहुत पास होंगे, तो ब्रेड का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा… हम आपको इसके लिए सही दूरी निर्धारित करने में मदद करेंगे… लेकिन यह एक ऐसा कदम है, जिसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता।